Molokhia-Ta'leya-Bratreis mit knusprigem Spiegelei

Zubereitung

1. Die Molokhia vorher im Kühlschrank auftauen. In einer trockenen 26 cm-Pfanne auf mittlere Hitze 4 Min. unter Rühren garen, bis das Wasser verdampft ist. Wenn ein mit dem Pfannenwender gezogener Strich kurz stehen bleibt und eine dicke Paste entstanden ist, in eine Schüssel geben. Restwasser macht den Reis matschig.

   In diesem SchrittTiefgekühlte gehackte Molokhia, aufgetaut 150 g

   mittlere Hitze

2. Einen Teil des Ghees in dieselbe Pfanne geben, das Hähnchen auf mittelstarke Hitze verteilen, mit einem Teil des Salzes bestreuen und 6 Min. braten, bis es außen golden und beim Aufschneiden nicht mehr rosa ist.

   In diesem SchrittHähnchenoberkeulen ohne Knochen, in 2-cm-Stücken 200 gSalz ¼ TLGhee oder Butter ¾ EL

   mittelstarke Hitze

3. Etwas mehr Ghee, den fein gehackten Knoblauch und den Koriander zugeben und auf mittlere Hitze 1 Min. braten, bis der Knoblauch hellgolden ist und duftet.

   In diesem SchrittKnoblauchzehen 4 Stk.Gemahlener Koriander 1 TLGhee oder Butter ¾ EL

   mittlere Hitze

4. Reis und restliches Salz zugeben, auf starke Hitze hochschalten und 4 Min. braten, dabei Klümpchen mit dem Pfannenwender zerdrücken. Die Molokhia zurückgeben und 1 Min. 30 Sek. weiterschwenken, bis jedes Korn gleichmäßig grün ist.

   In diesem SchrittKalter gekochter Reis (am besten vom Vortag) 400 gSalz ¾ TL

   starke Hitze

5. Das restliche Ghee in einer zweiten 20 cm-Pfanne auf mittlere Hitze erhitzen, die Eier aufschlagen und 2 Min. braten, bis die Ränder knusprig wie Spitze sind, das Eiweiß gestockt und das Eigelb noch flüssig ist. Für ein durchgegartes Eigelb 1 Minute zugedeckt weiterbraten.

   In diesem SchrittEier 2 Stk.Ghee oder Butter 1 EL

   mittlere Hitze

6. Den Reis in Schalen häufen, die Spiegeleier daraufsetzen, mit Chiliflocken bestreuen und eine Zitronenspalte dazulegen. Kurz vor dem Essen die Zitrone auspressen und mit dem Eigelb untermischen.

   In diesem SchrittZitrone ½ Stk.Chiliflocken 1 Prise