Tandoori-Hähnchen-Momos mit Minzjoghurt

Zubereitung

1. Füllung: Zwiebel, die Hälfte des Korianders, je die Hälfte von Knoblauch und Ingwer und die Hälfte der Chilis sehr fein hacken. In einer Schüssel mit dem Hähnchenhack, einem Teil des Salzes und etwas Öl 2 Minuten in eine Richtung rühren, bis die Masse klebrig ist. Hände und Werkzeug nach rohem Geflügel sofort waschen.

   In diesem SchrittHackfleisch von der Hähnchenkeule 240 gRote Zwiebel, sehr fein gehackt 60 gFrischer Koriander 7.5 gKnoblauchzehen 1½ Stk.Frischer Ingwer 6 gGrüne Chilischoten ½ Stk.Salz 0.4 TLPflanzenöl ¾ EL

2. 20 Teigblätter auslegen, die Ränder leicht mit Wasser bestreichen und einen gehäuften Teelöffel Füllung in die Mitte setzen. Zu einem Halbmond falten, an einer Seite kleine Falten legen und fest andrücken. Unter einem feuchten Tuch aufbewahren, damit der Teig nicht austrocknet.

   In diesem SchrittRunde Teigblätter für Teigtaschen (8–9 cm, gekauft) 20 Stk.

3. Das Wasser im Dämpftopf bei starke Hitze sprudelnd aufkochen und den Einsatz mit Backpapier auslegen. Die Momos mit 2 cm Abstand hineinsetzen und in 2 Durchgang/Durchgängen je 8 Min. vollständig durchdämpfen; ein aufgeschnittener Momo muss innen weiß sein mit klarem Saft (75 °C). 3 Minuten abkühlen lassen, damit die Oberfläche abtrocknet.

   starke Hitze

4. In einer großen Schüssel einen Teil des Joghurts mit Kaschmir-Chili, Garam Masala, zwischen den Handflächen zerriebenem Kasuri Methi, der Hälfte des Zitronensafts, dem restlichen Knoblauch und Ingwer, etwas Salz und etwas Öl zu einer Tandoori-Marinade verrühren. Die gedämpften Momos vorsichtig unterheben, damit der Teig nicht reißt, und 10 Min. ziehen lassen.

   In diesem SchrittGriechischer Joghurt 96 gKaschmir-Chilipulver 1½ TLGaram Masala ¾ TLKasuri Methi (getrocknete Bockshornkleeblätter) ½ TLZitrone ¼ Stk.Knoblauchzehen 1½ Stk.Frischer Ingwer 6 gSalz ¼ TLPflanzenöl ½ EL

5. Minzsauce: Den restlichen Joghurt mit Minze, dem übrigen Koriander und den restlichen Chilis, dem restlichen Zitronensaft und dem letzten Salz mixen oder sehr fein hacken, bis die Sauce glatt und hellgrün ist. Kalt stellen.

   In diesem SchrittGriechischer Joghurt 64 gMinzblätter 10 gFrischer Koriander 7.5 gGrüne Chilischoten ½ Stk.Zitrone ¼ Stk.Salz ⅛ TL

6. Das restliche Öl in einer breiten Pfanne (26–28 cm) bei mittelstarke Hitze erhitzen und die marinierten Momos nebeneinander hineinlegen. In 2 Durchgang/Durchgängen je 4 Min. braten und dabei wenden, bis die Marinade stellenweise schwarz geröstet und die Ränder knusprig sind. Das Öl kann spritzen – Deckel bereithalten.

   In diesem SchrittPflanzenöl 1¼ EL

   mittelstarke Hitze

7. Auf einem Teller anrichten und mit Minzjoghurt, dünnen roten Zwiebelringen und Zitronenspalten servieren.