Nepal, Asien · Nepalesische Hähnchen-Momos mit Tomaten-Achar

Momo-Smash-Tacos mit Achar-Mayo

Name: Momo-Smash-Tacos mit Achar-Mayo
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 2 Pers.
Cuisine: Nepal
Ingredients: Mayonnaise 3 EL; Tomatenmark 2 TL; Tahini 2 TL; Chiliflocken ½ TL; Limette 1 Stk.; Schweinehack 200 g; Rote Zwiebel, sehr fein gehackt 40 g; Frühlingszwiebeln 20 g; Frischer Koriander 12 g; Knoblauchzehen 2 Stk.; Frischer Ingwer 10 g; Timur oder Szechuanpfeffer, gemahlen ½ TL; Kreuzkümmel, gemahlen ½ TL; Salz ½ TL; Kleine Weizentortillas (15 cm) 4 Stk.; Pflanzenöl 2 TL; Gurke 60 g

Momo-Füllung mit Timur und Koriander dünn auf Tortillas gedrückt und knusprig angebraten wie ein Smash Taco, dazu eine nussig-scharfe Achar-Mayo.

Portionen2 Pers.

Gesamtzeit25 Min.

SchwierigkeitEinfach

Zubereitung

Achar-Mayo: Mayonnaise, Tomatenmark, Tahini, Chiliflocken, einen Spritzer Limette, etwas sehr fein geriebenen Knoblauch und eine Prise Timur glatt verrühren. Eine 5-Minuten-Abkürzung zum Geschmack des Momo-Achars aus gerösteter Tomate und Sesam.
In diesem SchrittMayonnaise 3 ELTomatenmark 2 TLTahini 2 TLChiliflocken ½ TLLimette ¼ Stk.Knoblauchzehen 0.6 Stk.Timur oder Szechuanpfeffer, gemahlen ⅛ TL
Momo-Füllung: Zwiebel, Frühlingszwiebeln, die Hälfte des Korianders, den restlichen Knoblauch und den Ingwer sehr fein hacken. In einer Schüssel mit Hack, Timur, Kreuzkümmel und Salz 1 Minute in eine Richtung rühren, bis die Masse klebrig ist. Hände und Werkzeug nach rohem Fleisch sofort waschen.
In diesem SchrittSchweinehack 200 gRote Zwiebel, sehr fein gehackt 40 gFrühlingszwiebeln 20 gFrischer Koriander 6 gKnoblauchzehen 1.4 Stk.Frischer Ingwer 10 gTimur oder Szechuanpfeffer, gemahlen 0.4 TLKreuzkümmel, gemahlen ½ TLSalz ½ TL
Das Hack in 4 Portionen teilen und jede in einer dünnen 3-mm-Schicht bis an den Rand auf eine Seite einer Tortilla streichen. So dünn gart es schnell und gleichmäßig durch.
In diesem SchrittKleine Weizentortillas (15 cm) 4 Stk.
Das Öl in einer breiten Pfanne (26–28 cm) bei mittelstarke Hitze erhitzen, die Tortillas mit der Fleischseite nach unten hineinlegen und mit dem Pfannenwender fest andrücken; in 2 Durchgang/Durchgängen braten. Die Fleischseite braten, bis sie tiefbraun und knusprig ist und selbst am Rand nichts Rosa mehr zu sehen ist, dann wenden und die Tortillaseite goldbraun rösten. Ist die Mitte beim Anschneiden noch rosa, 30 Sekunden länger braten.
In diesem SchrittPflanzenöl 2 TL
mittelstarke Hitze
Mit der Fleischseite nach oben anrichten, Gurkenstifte und den restlichen Koriander darauf verteilen und die Achar-Mayo im Zickzack darübergeben. Zusammenklappen, eine Limettenspalte darüber pressen und sofort essen.
In diesem SchrittGurke 60 gFrischer Koriander 6 gLimette ¾ Stk.

Küchentipp

Hähnchenkeulenhack funktioniert statt Schwein ebenso gut. Das Fleisch dünn verstreichen: eine dicke Schicht verbrennt außen, bevor sie innen gar ist. Bei großen Tortillas das Fleisch aufstreichen, zum Halbmond klappen und beide Seiten rösten.

Beim Camping

Füllung und Achar-Mayo zu Hause zubereiten und in dichten Dosen in der Kühlbox unter 5 °C mitnehmen. Vor Ort nur andrücken und braten, in der Pfanne auf dem Brenner oder auf einer Grillplatte über der Glut; auf einer großen Platte gehen mehrere auf einmal. Die Ränder einer Platte über Kohle sind kühler, also die Tacos zwischendurch umsetzen.