Saftige Schweinefleisch-Jhol-Momos

Zubereitung

1. Mehl und Salz in einer Schüssel mischen, das Wasser nach und nach zugeben, bis sich alles verbindet, dann 6 Min. kräftig zu einem festen, glatten Teig kneten. Ohne Öl und schön fest lässt er sich hauchdünn ausrollen und hält trotzdem den Saft. Mit Folie abdecken und 30 Min. ruhen lassen.

   In diesem SchrittWeizenmehl (Type 405/550) 150 gSalz (für den Teig) 1 PriseLauwarmes Wasser (für den Teig) 80 ml

2. Füllung: Das Hack mit dem Salz 1 Minute in eine Richtung rühren, bis es klebrig ist. Die kalte Brühe esslöffelweise zugeben und jeweils rühren, bis das Fleisch sie vollständig aufgenommen hat. Sehr fein gehackte Zwiebel, Frühlingszwiebeln, Koriander, Knoblauch, Ingwer und Chili sowie Timur, Kreuzkümmel, Kurkuma und geschmolzenes Ghee zugeben, gut mischen und 20 Min. kalt stellen, damit die Masse fest wird – so bleibt der Saft im Teig eingeschlossen. Hände und Werkzeug nach rohem Fleisch sofort waschen.

   In diesem SchrittSchweinehack (ca. 20 % Fett) 280 gSalz (für die Füllung) ½ TLKalte Hühnerbrühe (für die Füllung) 60 mlRote Zwiebel, sehr fein gehackt 60 gFrühlingszwiebeln 20 gFrischer Koriander (für die Füllung) 10 gKnoblauchzehen 2 Stk.Frischer Ingwer 9.8 gTimur oder Szechuanpfeffer, gemahlen ¼ TLKreuzkümmel, gemahlen ½ TLKurkuma, gemahlen ⅛ TLGrüne Chilischote 1 Stk.Ghee, geschmolzen 1 EL

3. Jhol: Den Sesam in einer trockenen Pfanne bei mittelschwache Hitze 2 Min. tief goldbraun rösten, die Chilis für die letzten 20 Sekunden zugeben und alles herausnehmen.

   In diesem SchrittWeiße Sesamsaat 3 ELGetrocknete rote Chilis 2 Stk.

   mittelschwache Hitze

4. Das Öl in einem 18 cm-Topf bei mittlere Hitze erhitzen, den Bockshornklee nur wenige Sekunden dunkelbraun braten (wird er schwarz, schmeckt er bitter – sofort weitermachen). Gehackte Tomaten, Knoblauchscheiben, Ingwer und Kurkuma zugeben und 7 Min. garen, bis die Tomaten völlig zerfallen sind.

   In diesem SchrittPflanzen- oder Senföl (für das Jhol) 1 ELBockshornkleesamen ¼ TLTomaten (mittelgroß) 2 Stk.Knoblauchzehen (für das Jhol) 3 Stk.Frischer Ingwer 4.2 gKurkuma, gemahlen ⅛ TL

   mittlere Hitze

5. Tomaten, Sesam, Chilis und Timur mit der heißen Brühe in den Mixer geben und sehr fein pürieren (den Becher höchstens halb mit heißer Flüssigkeit füllen und den Deckel mit einem Tuch festhalten). Zurück in den Topf geben, bei schwache Hitze 5 Min. zu einer fließenden Suppe köcheln und mit Salz, Limettensaft und gehacktem Koriander abschmecken. Warm halten.

   In diesem SchrittHeiße Hühnerbrühe (für das Jhol) 300 mlTimur oder Szechuanpfeffer, gemahlen ¼ TLSalz (für das Jhol) ½ TLLimette oder Zitrone ½ Stk.Frischer Koriander (für das Jhol) 10 g

   schwache Hitze

6. Den geruhten Teig in 20 Stücke teilen und jedes hauchdünn zu einem 8–9-cm-Kreis ausrollen, die Ränder noch dünner. Einen gehäuften Teelöffel kalte Füllung daraufsetzen, den Rand mindestens 12-mal in Falten legen und zu einem runden Säckchen verschließen, oben fest zudrehen. Eingeschlossene Luft um die Füllung herausdrücken, damit nichts platzt.

7. Das Wasser im Dämpftopf bei starke Hitze sprudelnd aufkochen, den Einsatz einölen und die Momos mit 2 cm Abstand hineinsetzen. In 2 Durchgang/Durchgängen je 10 Min. dämpfen. Sie sind fertig, wenn der Teig durchscheinend glänzt und ein aufgeschnittener Momo innen weder grau noch rosa ist und klarer Saft läuft (75 °C). Den Deckel vom Gesicht weg öffnen.

   In diesem SchrittPflanzenöl (für den Dämpfeinsatz) 1 TL

   starke Hitze

8. Reichlich warmes Jhol in tiefe Teller geben, die frisch gedämpften Momos hineinsetzen und sofort servieren, bevor der Teig zu viel Suppe aufsaugt.