Brasilien, Amerika · Moqueca baiana (brasilianischer Fischeintopf)

Thai-Curry-Moqueca mit Zitronengras

Name: Thai-Curry-Moqueca mit Zitronengras
Cook time: 35 min
Total time: 45 min
Yield: 2 Pers.
Cuisine: Brasilien
Ingredients: Festfleischige weiße Fischfilets (Kabeljau, Wolfsbarsch, Seelachs) 320 g; Limette (Saft) 1 Stk.; Fischsauce 2 TL; Rote Thai-Currypaste 1 EL; Knoblauchzehen 2 Stk.; Frischer Ingwer 10 g; Dendê-Öl (rotes Palmöl) oder neutrales Pflanzenöl 1½ EL; Zwiebel 1 Stk.; Rote Paprikaschote 1 Stk.; Tomate 1 Stk.; Kokosmilch 240 ml; Zitronengrasstängel 1 Stk.; Kaffirlimettenblätter 3 Stk.; Palmzucker oder brauner Zucker 1 TL; Thai-Basilikum 8 g; Frischer Koriander 8 g

Der Kokos-Dendê-Sud der Moqueca trifft rote Thai-Currypaste, Zitronengras und Kaffirlimettenblätter: ein duftender, sanft scharfer Fisch-Curry-Eintopf.

Portionen2 Pers.

Gesamtzeit35 Min.

Marinieren+ 10 Min.

SchwierigkeitMittel

Zubereitung

Den Fisch in 4 cm große Stücke schneiden, trocken tupfen und mit der Hälfte des Limettensafts und der Hälfte der Fischsauce vermengen. ziehen lassen.
In diesem SchrittFestfleischige weiße Fischfilets (Kabeljau, Wolfsbarsch, Seelachs) 320 gLimette (Saft) ½ Stk.Fischsauce 1 TL
Inzwischen das Zitronengras in 5 cm lange Stücke schneiden und mit dem Messerrücken anklopfen, damit es sein Aroma abgibt; die Limettenblätter ohne Mittelrippe zerzupfen. Knoblauch und Ingwer fein hacken, die Zwiebel in Streifen, Paprika und Tomate in 1 cm breite Streifen schneiden.
Das Dendê-Öl in einer breiten Pfanne von 24 cm bei mittlere Hitze erhitzen und Currypaste, Knoblauch und Ingwer anbraten, bis es intensiv duftet und sich das Öl rot färbt. Dabei ständig rühren, die Paste brennt leicht an.
In diesem SchrittDendê-Öl (rotes Palmöl) oder neutrales Pflanzenöl 1½ ELRote Thai-Currypaste 1 ELKnoblauchzehen 2 Stk.Frischer Ingwer 10 g
mittlere Hitze
Zwiebel und Paprika zugeben und bei mittlere Hitze weich dünsten, dann die Tomate unterrühren.
In diesem SchrittZwiebel 1 Stk.Rote Paprikaschote 1 Stk.Tomate 1 Stk.
mittlere Hitze
Kokosmilch, Zitronengras, Limettenblätter und Palmzucker zugeben, umrühren und bei mittelschwache Hitze köcheln. Es soll am Rand nur sanft blubbern; sprudelndes Kochen lässt Kokosmilch ausflocken.
In diesem SchrittKokosmilch 240 mlZitronengrasstängel 1 Stk.Kaffirlimettenblätter 3 Stk.Palmzucker oder brauner Zucker 1 TL
mittelschwache Hitze
Den Fisch in einer Lage in die Sauce legen, mit Sauce übergießen, zudecken und bei mittelschwache Hitze garen. Nicht rühren: Er ist fertig, wenn er undurchsichtig ist und zerfällt.
mittelschwache Hitze
Vom Herd nehmen und mit restlicher Fischsauce und Limettensaft abschmecken. Das Zitronengras herausnehmen, reichlich Thai-Basilikum und Koriander darüberstreuen und mit Jasminreis servieren.
In diesem SchrittFischsauce 1 TLLimette (Saft) ½ Stk.Thai-Basilikum 8 gFrischer Koriander 8 g

Küchentipp

Currypasten unterscheiden sich stark in Schärfe und Salzigkeit: zuerst zwei Drittel der Menge nehmen, probieren und bei Bedarf nachlegen. Tiefgekühltes Zitronengras und Limettenblätter funktionieren fast so gut wie frische.

Beim Camping

Ein Eine-Pfanne-Gericht, das sich gut fürs Camping eignet. Aromaten und Gemüse zu Hause schneiden und in Zipbeutel packen, den Fisch in der Kühlbox kalt halten. Reis vorher kochen oder vorgegarten Reis aufwärmen.