Garnelen-Moqueca-Bowl mit Dendê-Farofa

Zubereitung

1. Den Reis waschen, bis das Wasser klar bleibt, und abtropfen lassen. In einem Topf von 16 cm mit Wasser, der Kokosmilch für den Reis und etwas Salz bei starke Hitze aufkochen. Einmal umrühren, zudecken, auf schwache Hitze zurückschalten und 13 Min. garen. Vom Herd nehmen und zugedeckt 5 Minuten quellen lassen.

   In diesem SchrittLangkornreis 140 gWasser (für den Reis) 160 mlKokosmilch (für den Reis) 100 mlSalz ¼ TL

   starke Hitze→schwache Hitze

2. Für das Vinagrete Tomaten (ohne Kerne), rote Zwiebel und Paprika in 0,5 cm große Würfel schneiden. Von jedem die Hälfte mit der Hälfte des Limettensafts, der Hälfte des gehackten Korianders und etwas Salz in einer Schüssel mischen. Die andere Hälfte des Gemüses für die Sauce aufheben.

   In diesem SchrittTomaten 1 Stk.Rote Zwiebel ½ Stk.Paprikaschote ½ Stk.Limette (Saft) ½ Stk.Frischer Koriander 6 gSalz ⅛ TL

3. Die Garnelen entdarmen, trocken tupfen und mit zerdrücktem Knoblauch, dem restlichen Limettensaft und etwas Salz vermengen. Ziehen lassen, während du die Farofa machst.

   In diesem SchrittGeschälte rohe Garnelen (mittelgroß) 240 gKnoblauchzehen 2 Stk.Limette (Saft) ½ Stk.Salz ⅛ TL

4. Die Hälfte des Dendê-Öls in einer Pfanne von 20 cm bei mittelschwache Hitze erhitzen, das Maniokmehl zugeben und unter ständigem Rühren 3 Min. rösten, bis es locker wie Sand, hellgolden und nussig duftend ist. Auf einen Teller geben: Das ist die Dendê-Farofa.

   In diesem SchrittDendê-Öl (rotes Palmöl) 1 ELManiokmehl (Farinha de mandioca) 40 g

   mittelschwache Hitze

5. Das restliche Dendê-Öl in dieselbe Pfanne geben, das aufgehobene Gemüse zufügen und bei mittlere Hitze 4 Min. weich dünsten. Die Kokosmilch für die Sauce angießen und 3 Min. einkochen, bis ein Löffel eine Spur hinterlässt.

   In diesem SchrittDendê-Öl (rotes Palmöl) 1 ELRote Zwiebel ½ Stk.Paprikaschote ½ Stk.Tomaten 1 Stk.Kokosmilch (für die Sauce) 120 ml

   mittlere Hitze

6. Die Garnelen in die Sauce geben und bei mittlere Hitze 3 Min. garen, dabei einmal wenden. Sobald sie rosa sind und sich zu einem C krümmen, den Herd ausschalten.

   mittlere Hitze

7. Den Kokosreis in Schalen füllen und Garnelen-Moqueca, Vinagrete und Avocadoscheiben nebeneinander darauf anrichten. Erst kurz vor dem Essen mit Farofa und restlichem Koriander bestreuen, sonst wird die Farofa weich.

   In diesem SchrittReife Avocado 1 Stk.Frischer Koriander 6 g