Moqueca baiana (brasilianischer Fischeintopf)

Zubereitung

1. Den Fisch in 4–5 cm große Stücke schneiden und mit Küchenpapier trocken tupfen. In einer Schüssel mit Limettensaft, zerdrücktem Knoblauch, Salz und Pfeffer vermengen und 20 Min. im Kühlschrank marinieren. Länger nicht, sonst macht die Säure den Fisch mürbe.

   In diesem SchrittFestfleischiger weißer Fisch, Steaks oder dicke Filets (Wolfsbarsch, Schnapper, Kabeljau, Seehecht) 350 gLimette (Saft) 1 Stk.Knoblauchzehen 2 Stk.Salz 0.4 TLSchwarzer Pfeffer 1 Prise

2. Währenddessen Zwiebel, Tomaten und Paprika in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, bei der Paprika Kerne und weiße Häute entfernen. Koriander und Frühlingszwiebeln fein hacken, die Chili in feine Ringe schneiden (ohne Kerne ist sie milder).

3. Das Olivenöl in einen breiten, schweren Topf von 22 cm geben (traditionell ein Tontopf) und den Boden mit der Hälfte der Zwiebel-, Tomaten- und Paprikascheiben auslegen. Den Fisch mitsamt Marinade in einer Lage darauflegen, mit dem restlichen Gemüse bedecken und Chili sowie die Hälfte von Koriander und Frühlingszwiebeln darüberstreuen. Den Herd noch nicht einschalten.

   In diesem SchrittOlivenöl 1 ELZwiebel 1 Stk.Reife Tomaten 2 Stk.Paprikaschote (am besten rot und grün gemischt) 1 Stk.Kleine frische Chili (Malagueta oder Vogelaugenchili, optional) 1 Stk.Frischer Koriander 5 gFrühlingszwiebeln 1 Stk.

4. Zudecken und bei mittlere Hitze 10 Min. garen, bis das Gemüse Saft zieht und es am Rand zu blubbern beginnt. Nicht mit dem Löffel umrühren, sonst zerfällt der Fisch.

   mittlere Hitze

5. Die Kokosmilch am Topfrand eingießen und das Dendê-Öl darüberträufeln. Den Topf an den Griffen fassen und sanft schwenken, damit sich alles verbindet, dann offen bei mittelschwache Hitze weitere 10 Min. köcheln. Fertig ist die Moqueca, wenn die Sauce orange geworden ist und der Fisch innen undurchsichtig ist und sich mit der Gabel in Lamellen teilen lässt.

   In diesem SchrittKokosmilch 200 mlDendê-Öl (rotes Palmöl) 2 EL

   mittelschwache Hitze

6. Die Sauce abschmecken und mit dem restlichen Salz würzen, den Herd ausschalten und den übrigen Koriander und die Frühlingszwiebeln darüberstreuen. 2 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden, dann im Topf mit weißem Reis servieren.

   In diesem SchrittSalz ⅛ TLFrischer Koriander 5 gFrühlingszwiebeln 1 Stk.