Thai-Rotes-Curry-Kokos-Couscous
Der Gemüseeintopf des Couscous neu gedacht mit rotem Thai-Curry und Kokosmilch, über lockerem Couscous serviert, mit Hähnchen, Thai-Basilikum und Erdnüssen.
Zubereitung
Das Hähnchen in 3 cm große Stücke, die Karotte in 1 cm dicke Scheiben und den Kürbis in 2 cm große Würfel schneiden. Die Zucchini in 1,5 cm dicke Halbmonde und die Paprika in dicke Streifen schneiden, die Bohnen auf 4 cm kürzen. Die Mittelrippe aus den Limettenblättern reißen. Die dicke Creme oben aus der Kokosmilchdose in eine Tasse löffeln.
Das Öl in einem weiten 22 cm-Topf bei mittlere Hitze erhitzen, Currypaste und den ersten Teil der Kokosmilch (die dicke Creme) zugeben. rühren, bis es intensiv duftet und sich rotes Öl absetzt.
In diesem SchrittPflanzenöl 1 ELRote Thai-Currypaste 1½ ELKokosmilch (ungeschüttelt) 60 ml
mittlere HitzeDas Hähnchen zugeben und bei mittlere Hitze rühren, bis es außen weiß und rundum mit Paste überzogen ist.
In diesem SchrittHähnchenoberschenkel ohne Knochen 200 g
mittlere HitzeBrühe, restliche Kokosmilch, Fischsauce, Zucker, Limettenblätter, Karotte und Kürbis zugeben und bei mittelschwache Hitze sanft köcheln lassen. Nicht sprudelnd kochen, sonst kann die Kokosmilch ausflocken.
In diesem SchrittHühnerbrühe 280 mlKokosmilch (ungeschüttelt) 140 mlFischsauce 2 TLPalmzucker oder brauner Zucker 1 TLKaffirlimettenblätter 2 Stk.Karotte 100 gButternusskürbis oder Kürbis 160 g
mittelschwache HitzeZucchini, Paprika, Bohnen und Kichererbsen zugeben und bei mittelschwache Hitze weitere köcheln, bis das Gemüse gar, aber noch bissfest ist. Das größte Hähnchenstück aufschneiden und prüfen, dass innen nichts mehr rosa ist; abschmecken und bei Bedarf mit etwas Fischsauce nachwürzen.
In diesem SchrittZucchini 120 gRote Paprika 80 gGrüne Bohnen 60 gGegarte Kichererbsen (aus der Dose, abgetropft) 80 g
mittelschwache HitzeCouscous, Salz und Kokosöl in eine hitzefeste Schüssel geben, mit dem kochenden Wasser übergießen und sofort mit einem Teller oder Frischhaltefolie abdecken. quellen lassen, dann mit einer Gabel vom Boden her locker auflockern.
In diesem SchrittCouscous (trocken) 140 gKochendes Wasser 170 mlSalz 1 PriseKokosöl (oder Butter) 1 TL
Den Couscous in Schalen füllen und das Curry mit reichlich Sauce darübergeben. Thai-Basilikumblätter darüberzupfen, mit den gehackten Erdnüssen bestreuen und mit Limettenspalten zum Auspressen servieren.
In diesem SchrittThai-Basilikum 6 gGeröstete Erdnüsse, grob gehackt 20 gLimette ½ Stk.
Küchentipp
Currypasten sind unterschiedlich scharf und salzig: Mit zwei Dritteln der Menge beginnen und nach Geschmack nachlegen. Couscous saugt die Sauce schnell auf, also das Curry erst kurz vor dem Essen darübergeben. Für Garnelen statt Hähnchen diese in den letzten 3 Minuten von Schritt 4 zugeben und nur garen, bis sie rosa sind.
Beim Camping
Couscous braucht nur kochendes Wasser und ist damit ideal fürs Camping. Das Curry auf einem Kocher zubereiten und zugedeckt warm halten, dann Wasser im Campingkessel für den Couscous aufkochen. Das Gemüse zu Hause schneiden und im Zipbeutel mitnehmen, das Hähnchen in der Kühlbox.