Couscous-Bowl mit Ofengemüse und Whipped Feta

Zubereitung

1. Den Ofen 10 Min. auf 220 °C vorheizen. Inzwischen die Karotten schräg in 1 cm dicke Scheiben, Kürbis und Zucchini in 2,5 cm große Stücke, die rote Zwiebel in Spalten und die Paprika in 2,5 cm große Stücke schneiden. Die Kichererbsen mit Küchenpapier sehr gut trocken tupfen, damit sie knusprig werden.

   Ofen

2. In einer großen Schüssel Gemüse und Kichererbsen mit dem ersten Teil des Öls, Ras el-Hanout und dem ersten Teil des Salzes vermengen. In einer Lage auf einem mit Backpapier belegten 30×40 cm-Blech verteilen und im Ofen 25 Min. rösten, nach der Hälfte der Zeit einmal wenden, bis die Ränder gebräunt sind und der Kürbis beim Einstechen weich ist. Ein volles Blech dämpft statt zu rösten, also bei Bedarf zwei verwenden.

   In diesem SchrittKarotten 120 gButternusskürbis oder Kürbis 160 gZucchini 120 gRote Zwiebel 80 gRote Paprika 80 gGegarte Kichererbsen (aus der Dose, abgetropft) 100 gOlivenöl 1½ ELRas el-Hanout 1 TLSalz 0.4 TL

   Ofen

3. Den Couscous mit dem zweiten Teil von Öl und Salz in eine hitzefeste Schüssel geben, mit der kochenden Brühe übergießen und sofort abdecken. 5 Min. quellen lassen, dann mit einer Gabel von unten locker auflockern.

   In diesem SchrittCouscous (trocken) 120 gKochende Gemüsebrühe 150 mlOlivenöl 0.4 ELSalz ⅛ TL

4. Whipped Feta: Den Feta in einen kleinen Mixer bröseln, Joghurt, fein abgeriebene Zitronenschale und die Hälfte des Zitronensafts zugeben und glatt und cremig pürieren. Kein Mixer? Den Feta mit einer Gabel zerdrücken und kräftig mit dem Schneebesen schlagen.

   In diesem SchrittFeta 80 gGriechischer Joghurt 60 gZitrone ¼ Stk.

5. Dressing: Restliches Öl, Honig, den übrigen Zitronensaft, das restliche Salz und den Pfeffer in ein kleines Glas geben, verschließen und schütteln, bis es sämig und verbunden ist.

   In diesem SchrittOlivenöl 0.6 ELHonig 1 TLZitrone ¼ Stk.Salz ¼ TLSchwarzer Pfeffer 1 Prise

6. Einen Löffel Whipped Feta auf dem Boden jeder Schale verstreichen, Couscous und Ofengemüse daraufgeben. Mit halbierten Kirschtomaten belegen, mit dem Dressing beträufeln und mit gezupfter Minze und Pistazien bestreuen. Warm servieren.

   In diesem SchrittKirschtomaten 120 gFrische Minzblätter 6 gUngesalzene Pistazien, grob gehackt 20 g