Belgien, Europa · Moules frites (Miesmuscheln mit Pommes)

Gochujang-Butter-Muscheln mit Süßkartoffel-Ofenpommes

Name: Gochujang-Butter-Muscheln mit Süßkartoffel-Ofenpommes
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 2 Pers.
Cuisine: Belgien
Ingredients: Süßkartoffeln 500 g; Speisestärke 2 TL; Neutrales Öl 2 EL; Salz ½ TL; Gerösteter Sesam 1½ TL; Lebende Miesmuscheln in der Schale 1.000 g; Butter 35 g; Knoblauchzehen 3 Stk.; Frühlingszwiebeln 2 Stk.; Gochujang (koreanische Chilipaste) 2 EL; Honig 1 TL; Koreanischer Reiswein zum Kochen (oder trockener Weißwein) 100 ml; Geröstetes Sesamöl 1 TL; Mayonnaise 3 EL; Zitrone ½ Stk.

Miesmuscheln nach koreanischer Art, in Reiswein und glänzender Gochujang-Knoblauch-Butter gedämpft, dazu knusprige Süßkartoffelpommes aus dem Ofen und Gochujang-Mayo.

Portionen2 Pers.

Gesamtzeit45 Min.

SchwierigkeitMittel

Hinweis zu den PortionenNur lebende Muscheln garen. Schalentiere und Sesam sind häufige Allergene.

Zubereitung

Den Ofen auf 220 °C, 1× vorheizen (Ofentemperatur, Anzahl der Bleche; ohne Umluft). Süßkartoffeln schälen, in 1 cm dicke Stäbchen schneiden und trocken tupfen. In einer Schüssel zuerst dünn mit Stärke bestäuben, dann mit Öl und Salz mischen. In einer Lage mit Abstand auf mit Backpapier belegte Bleche legen: Liegen sie dicht, dämpfen sie, statt knusprig zu werden.
In diesem SchrittSüßkartoffeln 500 gSpeisestärke 2 TLNeutrales Öl 2 ELSalz ½ TL
backen, nach der Hälfte wenden (bei zwei Blechen auch die Position tauschen), bis die Ränder gebräunt und knusprig sind. Mit der Hälfte des Sesams bestreuen.
In diesem SchrittGerösteter Sesam ¾ TL
Währenddessen die Muscheln unter kaltem Wasser putzen: Bärte abziehen, Seepocken abkratzen. Kaputte und geöffnete Muscheln, die sich beim Klopfen nicht schließen, wegwerfen.
Für den Dip die Mayonnaise mit etwa einem Viertel der Gochujang und einem Spritzer Zitronensaft verrühren; den Rest der Zitrone in Spalten schneiden. Knoblauch andrücken und die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, Weißes und Grünes getrennt.
In diesem SchrittMayonnaise 3 ELGochujang (koreanische Chilipaste) ½ ELZitrone ½ Stk.
Die Hälfte der Butter in einem großen Topf mit Deckel (24 cm) bei mittelschwache Hitze schmelzen. Knoblauch und das Weiße der Frühlingszwiebeln zugeben und unter Rühren anschwitzen, bis es duftet, ohne zu bräunen.
In diesem SchrittButter 18 gKnoblauchzehen 3 Stk.Frühlingszwiebeln 1 Stk.
mittelschwache Hitze
Restliche Gochujang und Honig 30 Sekunden mitrühren, dann den Reiswein angießen und bei starke Hitze aufkochen. Muscheln zugeben, Deckel fest schließen und garen, dabei ein- bis zweimal schütteln, bis sich die Schalen öffnen. Geschlossene Muscheln wegwerfen.
In diesem SchrittGochujang (koreanische Chilipaste) 1½ ELHonig 1 TLKoreanischer Reiswein zum Kochen (oder trockener Weißwein) 100 mlLebende Miesmuscheln in der Schale 1.000 g
starke Hitze
Herd ausschalten, restliche Butter, Sesamöl, das Grüne der Frühlingszwiebeln und den übrigen Sesam zugeben. Schwenken, bis die Sauce glänzt und die Schalen überzieht. Mit den Süßkartoffelpommes, der Gochujang-Mayo und Zitronenspalten servieren.
In diesem SchrittButter 18 gGeröstetes Sesamöl 1 TLFrühlingszwiebeln 1 Stk.Gerösteter Sesam ¾ TL

Küchentipp

Gochujang ist unterschiedlich scharf; mit der angegebenen Menge beginnen und für mehr Schärfe lieber den Dip als den Topf nachwürzen. Süßkartoffelpommes werden beim Abkühlen weich, daher so timen, dass sie fertig sind, wenn die Muscheln in den Topf kommen. Ohne Reiswein geht auch trockener Weißwein oder ein helles Lager.

Beim Camping

Ohne Ofen: dünne Süßkartoffelscheiben in einer Pfanne mit Deckel und etwas Öl bei mittlerer Hitze auf dem Kocher braten und oft wenden, oder in Alufolie gewickelt 30–40 Minuten in die Glut legen. Für die Muscheln genügt ein Topf mit Deckel. Die Gochujang-Butter zu Hause in einem kleinen Glas anrühren.