Lamm-Moussaka mit Pecorino-Béchamel
Moussaka wie im Restaurant: kräftig angebratenes Lammragout, gesalzene und geröstete Auberginen und dicke Pecorino-Béchamel, geschichtet und überbacken.
Zubereitung
Den Ofen auf 220 °C vorheizen. Aubergine in 1 cm, Kartoffeln in 7 mm dicke Scheiben schneiden. Die Auberginenscheiben beidseitig mit grobem Salz bestreuen, auf einem Gitter liegen lassen und dann mit Küchenpapier fest abdrücken, bis alle Wassertröpfchen entfernt sind.
In diesem SchrittAubergine 1 Stk.Kartoffeln 150 gGrobes Salz (für die Aubergine) 1 TL
Auberginen und Kartoffeln mit Olivenöl bepinseln und ohne Überlappen auf 1 mit Backpapier belegte(s) Blech(e) legen. Im Ofen bei 220 °C rösten, nach der Hälfte der Zeit einmal wenden, bis beide Seiten tief goldbraun sind und die Aubergine weich ist.
In diesem SchrittOlivenöl 1¾ EL
OfenEtwas Olivenöl in einer weiten Pfanne erhitzen (Herd auf mittelstarke Hitze) und das Lammhack in 1 Portion(en) hineingeben. Nicht sofort rühren, sondern jeweils 2 Minuten liegen lassen, damit sich eine dunkle Kruste bildet – insgesamt . Mehr als 1 EL ausgetretenes Fett abschöpfen, dann Zwiebel und Knoblauch zugeben und weich dünsten.
In diesem SchrittOlivenöl ¾ ELLammhackfleisch (oder halb Lamm, halb Rind) 180 gZwiebel 80 gKnoblauch (Zehen) 2 Stk.
mittelstarke HitzeTomatenmark einrühren und 1 Minute rösten, bis es dunkler wird, dann mit Rotwein ablöschen und den Bratensatz vom Boden lösen. Tomaten, Zimtstange, Piment, Oregano, Lorbeer und Salz zugeben und sanft einkochen lassen (Herd auf mittelschwache Hitze). Wenn sich beim Rühren keine Flüssigkeit mehr sammelt, Zimt und Lorbeer entfernen.
In diesem SchrittTomatenmark 1 ELRotwein 50 mlGehackte Tomaten (Dose) 150 gZimtstange (ca. 8 cm) ½ Stk.Gemahlener Piment 2 PriseGetrockneter Oregano ½ TLLorbeerblätter 1 Stk.Salz und Pfeffer nach Geschmack
mittelschwache HitzeDie Butter in einem kleinen Topf schmelzen (Herd auf mittlere Hitze), das Mehl einrühren und 2 Minuten anschwitzen, ohne dass es Farbe nimmt. Die warme Milch nach und nach unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen zugießen und köcheln lassen, bis eine dicke Creme entsteht, die den Löffelrücken satt überzieht. Vom Herd nehmen, 2 Minuten abkühlen lassen und Eigelb, Muskat, zwei Drittel des Pecorinos und Salz zügig unterrühren.
In diesem SchrittButter 25 gWeizenmehl 25 gMilch (warm) 250 mlEigelb 1 Stk.Muskatnuss 1 PriseGeriebener Pecorino Romano 20 gSalz und Pfeffer nach Geschmack
mittlere HitzeIn einer 15×20 cm-Auflaufform Kartoffeln, die Hälfte der Auberginen, das Lammragout und die restlichen Auberginen schichten. Die Béchamel darübergießen, glatt streichen und den übrigen Pecorino darüberstreuen.
In diesem SchrittGeriebener Pecorino Romano 9.9 g
Im Ofen bei 180 °C backen, bis die Oberfläche dunkelbraune Flecken hat. abkühlen lassen, damit die Schichten fest werden – erst dann lässt sie sich sauber schneiden.
Ofen
Küchentipp
Gibt man das ganze Hackfleisch auf einmal in die Pfanne, zieht es Wasser und kocht statt zu braten – portionsweise anbraten bringt das tiefe Aroma. Die Béchamel vor dem Eigelb kurz abkühlen lassen, sonst flockt es aus. Am Vortag zubereitet und aufgewärmt, lässt sie sich noch sauberer schneiden.
Beim Camping
Ragout und Béchamel zu Hause zubereiten und in der Kühlbox mitnehmen; Auberginen und Kartoffeln vor Ort auf dem Rost grillen. Im Dutch Oven schichten, mit 14 Briketts auf dem Deckel und 7 darunter 40–50 Minuten backen und anschließend 20 Minuten mit Deckel ruhen lassen.