Kokos-Limetten-Schokomousse (Frankreich × Thailand)

Zubereitung

1. Die Kokosraspel in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittelschwacher Hitze unter ständigem Rühren 3 Min. rösten, bis die Ränder hellgolden sind und es nussig duftet. Sofort auf einen Teller geben; in der Pfanne verbrennen sie in Sekunden.

   In diesem SchrittKokosraspel (ungesüßt) 10 g

   mittelschwache Hitze

2. Die Schokolade fein hacken und in eine Schüssel geben. Die Kokosmilchdose gut schütteln, die Milch in einen kleinen Topf gießen und bei mittlerer Hitze 2 Min. erwärmen, bis sich am Rand kleine Bläschen zeigen; nicht kochen lassen. Über die Schokolade gießen, 1 Minute stehen lassen und dann von der Mitte aus zu einer glänzenden Ganache rühren.

   In diesem SchrittZartbitterschokolade (55–70 % Kakao) 100 gKokosmilch (vollfett) 80 ml

   mittlere Hitze

3. Nur die grüne Schale der Limette fein in die Ganache reiben (etwas zum Garnieren zurückbehalten) und das Salz unterrühren. 15 Min. bei Zimmertemperatur abkühlen lassen, bis sie sich am Finger weder kalt noch warm anfühlt (etwa 25 °C), aber noch fließt.

   In diesem SchrittLimette (für den Abrieb) ½ Stk.Salz 1 Prise

4. Die kalte Sahne mit dem Zucker 2 Min. zu weichen Spitzen schlagen, die sich leicht umbiegen.

   In diesem SchrittSchlagsahne, kalt 100 mlFeiner Zucker 10 g

5. Die Sahne in zwei Portionen mit einem Teigschaber vom Boden her unter die Ganache heben und aufhören, sobald die Farbe gleichmäßig ist. Ist die Ganache noch warm, schmilzt die Sahne und die Mousse bleibt flüssig.

6. Auf Gläser (2 × 150 ml) verteilen, abdecken und mindestens 2 Std. kühlen. Kurz vor dem Servieren die gerösteten Kokosraspel und den restlichen Limettenabrieb darüberstreuen.