Mousse au Chocolat

Zubereitung

1. Die Schokolade fein hacken und mit der Butter in eine hitzefeste Schüssel geben. In einen Topf (Ø 16 cm) 3–4 cm Wasser füllen, bei schwacher Hitze leise sieden lassen und die Schüssel daraufsetzen (sie darf das Wasser nicht berühren). Unter gelegentlichem Rühren 5 Min. schmelzen, bis alles ganz glatt ist, dann die Schüssel abnehmen und abkühlen lassen, bis die Masse sich nur noch lauwarm anfühlt (etwa 40 °C). Zu heiß gart sie das Eigelb, zu kalt wird sie fest.

   In diesem SchrittZartbitterschokolade (60–70 % Kakao) 100 gUngesalzene Butter 15 g

   schwache Hitze

2. Die Eier trennen, das Eiweiß in eine saubere, fettfreie Schüssel geben; schon eine Spur Eigelb verhindert, dass es steif wird. Die Eigelbe einzeln mit einem Teigschaber unter die Schokolade rühren, jeweils bis sie glänzt.

   In diesem SchrittEier (sehr frisch, am besten pasteurisiert) 2 Stk.

3. Das Salz zum Eiweiß geben und mit dem Handrührgerät schaumig schlagen, dann den Zucker in 2–3 Portionen einrieseln lassen und 3 Min. weiterschlagen, bis ein glänzender Eischnee entsteht, dessen Spitzen sich leicht umbiegen. Nicht zu fest und trocken schlagen, sonst lässt er sich schlecht unterheben.

   In diesem SchrittSalz 1 PriseFeiner Zucker 15 g

4. Ein Drittel des Eischnees kräftig unter die Schokolade rühren, um sie zu lockern. Den Rest in zwei Portionen vorsichtig unterheben: vom Schüsselboden her anheben und über die Masse klappen. Aufhören, sobald kaum noch weiße Schlieren zu sehen sind; je länger man rührt, desto mehr Luft geht verloren.

5. Die Mousse auf Gläser oder Schälchen (2 × 150 ml) verteilen, abdecken und mindestens 3 Std. kühlen. Sie ist fertig, wenn sie auf dem Löffel ihre Form hält. Direkt aus dem Kühlschrank servieren.