Frühlingszwiebel-Sesam-Msemen mit Ingwer-Soja-Dip (marokkanisch x chinesisch)
Msemen mit Sesamöl, Frühlingszwiebeln, weißem Pfeffer und Sesam gefaltet wie ein chinesischer Frühlingszwiebelpfannkuchen, knusprig gebraten, mit Schwarzessig-Ingwer-Soja.
Zubereitung
Mehl, Grieß und Salz in einer Schüssel mischen, das lauwarme Wasser nach und nach zugeben, zu einem Teig verbinden und zu einem weichen, glatten Teig kneten.
In diesem SchrittWeizenmehl (Type 550) 150 gFeiner Hartweizengrieß (für den Teig) 40 gSalz ½ TLLauwarmes Wasser 120 ml
In 4 pc teilen, zu Kugeln formen, ölen, mit Folie abdecken und ruhen lassen.
In diesem SchrittPflanzenöl (für Hände, Arbeitsfläche und zum Braten) 0.9 EL
Sojasauce, Schwarzessig, geriebenen Ingwer, Zucker und Chiliöl zu einem Dip verrühren. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und mit Küchenpapier trocken tupfen.
In diesem SchrittSojasauce 2 ELChinesischer Schwarzessig (oder Reisessig) 1 ELFrischer Ingwer, fein gerieben 1 TLZucker ½ TLChiliöl (optional) 1 TL
Auf der geölten Arbeitsfläche eine Kugel auf etwa 25 cm hauchdünn ausziehen. Dünn mit Sesamöl bestreichen, Frühlingszwiebeln, weißen Pfeffer, Grieß und Sesam gleichmäßig darüberstreuen und oben, unten und seitlich in Dritteln zu einem etwa 8 cm großen Quadrat falten. Herausstehende Zwiebelringe nach innen schieben.
In diesem SchrittPflanzenöl (für Hände, Arbeitsfläche und zum Braten) 1¼ ELGeröstetes Sesamöl 2 TLFrühlingszwiebeln 2 Stk.Weißer Pfeffer, gemahlen 1 PriseFeiner Hartweizengrieß (zum Falten) 20 gGerösteter Sesam 2 TL
Mit der Naht nach unten legen, mit geölter Folie abdecken und ruhen lassen, dann mit geölten Händen behutsam auf etwa 12 cm große Quadrate drücken.
Eine 28-cm-Pfanne auf mittlere Hitze erhitzen und jeweils 2 Stück insgesamt braten, dabei jede Minute wenden, bis beide Seiten golden sind, duften und die Schichten knusprig werden. Je nach Portionen in 2 batches braten. In Viertel oder Streifen schneiden und mit dem Dip servieren.
In diesem SchrittPflanzenöl (für Hände, Arbeitsfläche und zum Braten) 0.9 EL
mittlere Hitze
Küchentipp
Nasse Frühlingszwiebeln reißen den Teig, also immer trocken tupfen. Nach dem Braten die Ränder mit beiden Händen leicht zur Mitte schieben, so öffnen sich die Schichten und es wird noch knuspriger. Kein Schwarzessig? Reisessig mit einem Schuss mehr Sojasauce nehmen.
Beim Camping
Die gefalteten Quadrate zwischen Backpapier in der Kühlbox mitnehmen, den Dip in einem kleinen Glas. Am Platz nur auf der Plancha bei mittlerer Hitze braten: ein toller Snack zum kalten Bier.