Msemen-Croffles mit Honigbutter und Amlou
Mit Butter geschichtete Msemen-Quadrate im Waffeleisen knusprig gepresst wie Croffles, mit Honigbutter bestrichen und mit marokkanischem Mandel-Honig-Amlou beträufelt.
Zubereitung
Mehl, Grieß, Salz und Zucker in einer Schüssel mischen, das lauwarme Wasser nach und nach zugeben, zu einem Teig verbinden und zu einem weichen, glatten Teig kneten.
In diesem SchrittWeizenmehl (Type 550) 150 gFeiner Hartweizengrieß (für den Teig) 40 gSalz ½ TLZucker ½ TLLauwarmes Wasser 120 ml
In 4 pc teilen, zu Kugeln formen, ölen, mit Folie abdecken und ruhen lassen.
In diesem SchrittPflanzenöl (für Hände, Arbeitsfläche und Waffeleisen) 0.9 EL
Auf der geölten Arbeitsfläche eine Kugel auf etwa 25 cm hauchdünn ausziehen, mit weicher Butter betupfen und mit Grieß bestreuen. Oben, unten und seitlich in Dritteln zu einem etwa 8 cm großen Quadrat falten. Für Waffeln dick lassen, nicht weiter flach drücken.
In diesem SchrittPflanzenöl (für Hände, Arbeitsfläche und Waffeleisen) 1¼ ELWeiche Butter (zum Falten) 20 gFeiner Hartweizengrieß (zum Falten) 20 g
Mit der Naht nach unten legen, mit geölter Folie abdecken und ruhen lassen.
Das Waffeleisen gut vorheizen und dünn mit Öl bepinseln. In jedes Feld ein Quadrat legen, den Deckel fest schließen und backen, bis sie tief goldbraun und knusprig sind und die Schichten sichtbar werden. Bei einem Eisen mit 2 Feldern in 2 batches backen. Das Eisen ist sehr heiß: mit einer Zange herausnehmen.
In diesem SchrittPflanzenöl (für Hände, Arbeitsfläche und Waffeleisen) 0.9 EL
Die Butter für die Honigbutter und den Großteil des Honigs in einem kleinen Topf auf schwache Hitze rühren, bis alles geschmolzen ist und blubbert. Die Croffles damit bestreichen und mit etwas Flockensalz bestreuen.
In diesem SchrittButter (für die Honigbutter) 20 gHonig 2 ELFlockensalz 1 Prise
schwache HitzeMandelmus, Olivenöl und den restlichen Honig glatt zu Amlou verrühren. Dünn über die Croffles träufeln, gehackte Mandeln darüberstreuen und warm servieren.
In diesem SchrittUngesüßtes Mandelmus 2 ELNatives Olivenöl extra 2 TLHonig 1 ELGeröstete Mandeln, gehackt 10 g
Küchentipp
Kein Waffeleisen? In einer Grillpfanne unter einem schweren Topf gepresst etwa 3 Minuten pro Seite braten, das ergibt ähnliches Muster und ähnlichen Biss. Klassisches Amlou wird mit Arganöl gemacht, das schwer zu bekommen ist, daher hier Olivenöl. Mit einer Kugel Eis obendrauf wird ein echtes Café-Dessert daraus.
Beim Camping
Am Platz das Waffeleisen durch eine Plancha ersetzen und die Quadrate unter einem schweren Gusstopf pressen. Den Teig zu Hause falten und in der Kühlbox mitnehmen, das Amlou vorher in einem kleinen Glas anrühren.