Msemen
Marokkos quadratisches Frühstücksfladenbrot: hauchdünn gezogener Teig mit Butter und Grieß, gefaltet und in der Pfanne gebacken, bis er blättrig, knusprig und elastisch ist. Mit Honig und Minztee.
Zubereitung
In einer großen Schüssel Mehl, Teiggrieß, Salz, Zucker und Hefe mischen, das lauwarme Wasser nach und nach zugeben und zu einem Teig verbinden. Auf der Arbeitsfläche kneten, bis er weich wie ein Ohrläppchen, glatt und nicht klebrig ist. Klebt er, teelöffelweise Mehl zugeben; ist er zu fest, ebenso Wasser.
In diesem SchrittWeizenmehl (Type 550) 150 gFeiner Hartweizengrieß (für den Teig) 40 gSalz ½ TLZucker ½ TLTrockenhefe (optional, für weichere Msemen) ¼ TLLauwarmes Wasser 120 ml
Den Teig in 4 pc gleiche Stücke teilen und zu glatten Kugeln formen. Auf ein geöltes Blech setzen, die Oberseite ölen, mit Folie abdecken und ruhen lassen. Die Ruhezeit entspannt das Gluten, damit sich der Teig dünn ziehen lässt, ohne zu reißen.
In diesem SchrittPflanzenöl (für Hände, Arbeitsfläche und zum Braten) 0.9 EL
Arbeitsfläche und Hände großzügig ölen. Eine Kugel mit der Handfläche flach drücken und nach allen Seiten ausschieben, bis sie etwa 25 cm groß und fast durchsichtig ist; kleine Löcher sind kein Problem. Mit weicher Butter betupfen und eine Prise Faltgrieß darüberstreuen. Oberes und unteres Drittel zur Mitte falten, dann die Seiten ebenfalls in Dritteln einschlagen, sodass ein etwa 8 cm großes Quadrat entsteht. Mit den übrigen wiederholen.
In diesem SchrittPflanzenöl (für Hände, Arbeitsfläche und zum Braten) 1¼ ELWeiche Butter 20 gFeiner Hartweizengrieß (zum Falten) 20 g
Die Quadrate mit der Naht nach unten legen, mit geölter Folie abdecken und ruhen lassen. Dann jedes mit geölten Händen behutsam zu einem gleichmäßigen, etwa 12 cm großen Quadrat drücken.
Eine 28-cm-Pfanne oder Grillplatte auf mittlere Hitze erhitzen. Die Quadrate jeweils zu zweit insgesamt braten und dabei jede Minute wenden, bis beide Seiten braune Flecken haben und die Schichten leicht aufgehen und knusprig werden. Wirkt die Pfanne trocken, etwas Öl zugeben. Je nach Portionen in 2 batches braten.
In diesem SchrittPflanzenöl (für Hände, Arbeitsfläche und zum Braten) 0.9 EL
mittlere HitzeDie fertigen Msemen in ein sauberes Küchentuch wickeln, damit sie warm und weich bleiben. Warm mit Honig oder Butter und süßem Minztee servieren.
In diesem SchrittHonig, zum Servieren 2 EL
Küchentipp
Beim Ausziehen nicht mit Öl sparen: Es erzeugt die Schichten. Zieht sich der Teig immer wieder zusammen, 5 Minuten länger ruhen lassen. Fertige Msemen lassen sich gut einfrieren; in einer Pfanne ohne Fett aufwärmen, dann werden sie wieder knusprig.
Beim Camping
Kneten und Falten zu Hause erledigen, die Quadrate zwischen Backpapier stapeln und in der Kühlbox mitnehmen; am Platz nur noch auf der Plancha oder in der Gusspfanne braten. Campingkocher sind heiß und verbrennen die Oberfläche, also mittlere Hitze halten.