Mujaddara-Linsentacos mit Röstzwiebeln und Limettencreme

Zubereitung

1. Die Linsen waschen, auf Steinchen durchsehen und mit dem Wasser in einen Topf (18 cm) geben. Bei starker Hitze aufkochen, auf mittlere Hitze reduzieren und 22 Min. köcheln, bis sie ganz weich sind und sich leicht zwischen den Fingern zerdrücken lassen. Abgießen.

   In diesem SchrittBraune oder grüne Linsen 100 gWasser 650 ml

   starke Hitze→mittlere Hitze

2. Die Zwiebeln in dünne Streifen schneiden. Das Öl in einer Pfanne (24 cm) erhitzen, die Zwiebeln mit etwas Salz zugeben und bei mittlerer Hitze 18 Min. braten, bis sie tief goldbraun und an den Rändern teils knusprig sind. Die Hälfte für das Topping auf Küchenpapier heben.

   In diesem SchrittPflanzenöl 3 ELZwiebeln 1½ Stk.Salz ⅛ TL

   mittlere Hitze

3. Gehackten Knoblauch, Kreuzkümmel und Räucherpaprika zu den restlichen Zwiebeln in der Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 30 Sek. anschwitzen, bis es duftet. Linsen, einen Teil des Salzes und 2–3 Esslöffel Wasser zugeben, etwa ein Drittel der Linsen mit dem Löffelrücken zerdrücken und 3 Min. garen, bis die Füllung saftig, aber nicht flüssig ist.

   In diesem SchrittKnoblauchzehen 1 Stk.Kreuzkümmel, gemahlen 1 TLGeräuchertes Paprikapulver ½ TLSalz 0.4 TL

   mittlere Hitze

4. Saure Sahne mit dem Saft der halben Limetten und dem restlichen Salz zur Limettencreme verrühren.

   In diesem SchrittSaure Sahne 80 gLimetten ½ Stk.Salz ¼ TL

5. Eine trockene Pfanne bei mittelstarker Hitze erhitzen und die Tortillas einzeln 30 Sek. pro Seite erwärmen, bis sie stellenweise leicht angeröstet sind. In ein sauberes Tuch wickeln, damit sie nicht austrocknen.

   In diesem SchrittKleine Maistortillas 6 Stk.

   mittelstarke Hitze

6. Die Tortillas mit den Linsen füllen und mit Limettencreme, Röstzwiebeln, dünn geschnittenen Radieschen und Jalapeño sowie Koriander belegen. Die restlichen Limetten in Spalten schneiden und kurz vor dem Essen darüberpressen.

   In diesem SchrittRadieschen 2 Stk.Jalapeño 1 Stk.Koriandergrün 10 gLimetten ½ Stk.