Warme Mujaddara-Salatbowl mit Ofenkürbis, Feta und Granatapfel-Dressing

Zubereitung

1. Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Den Kürbis in 2-cm-Würfel schneiden und mit einem Teil des Olivenöls, Kreuzkümmel und einem Teil des Salzes mischen. Auf einem ausgelegten Blech (25×20 cm) in einer Lage verteilen und (Ofen, 220 °C) 25 Min. rösten, einmal wenden, bis die Ränder gebräunt sind und eine Gabel leicht hineingleitet.

   In diesem SchrittButternusskürbis, geschält 300 gOlivenöl 0.9 ELKreuzkümmel, gemahlen 1 TLSalz ¼ TL

   Ofen

2. Die Linsen waschen, auf Steinchen durchsehen und mit dem Wasser in einen Topf (18 cm) geben. Bei starker Hitze aufkochen, auf mittlere Hitze reduzieren und 18 Min. köcheln. Für Salat sollen sie weich sein, aber nicht aufplatzen; abgießen und heiß mit einem Teil des Salzes würzen.

   In diesem SchrittGrüne oder braune Linsen 100 gWasser (für die Linsen) 650 mlSalz ¼ TL

   starke Hitze→mittlere Hitze

3. Den Bulgur in eine Schüssel geben, mit dem kochenden Wasser übergießen, mit einem Teller abdecken und 15 Min. quellen lassen. Wenn das Wasser aufgesogen ist, mit einer Gabel auflockern.

   In diesem SchrittGrober Bulgur 60 gKochendes Wasser (für den Bulgur) 120 ml

4. Die Zwiebel in dünne Streifen schneiden. Einen Teil des Olivenöls in einer Pfanne (20 cm) bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebel 14 Min. braten, bis sie tiefbraun und knusprig ist, dann auf Küchenpapier heben.

   In diesem SchrittZwiebel 1 Stk.Olivenöl 1¼ EL

   mittlere Hitze

5. Granatapfelsirup, Zitronensaft, das restliche Olivenöl und das restliche Salz in einem kleinen Glas schütteln oder in einer Schale zu einem Dressing verrühren.

   In diesem SchrittGranatapfelsirup 2 TLZitrone (Saft) ½ Stk.Olivenöl 0.9 ELSalz ½ TL

6. Den Grünkohl von den Stielen zupfen, in mundgerechte Stücke reißen und mit einem Löffel Dressing 30 Sekunden durchkneten, damit er weich wird. Mit Linsen, Bulgur und der Hälfte des Dressings vermengen, in Schalen anrichten und mit Ofenkürbis, zerbröseltem Feta, Röstzwiebeln, grob gehackten Pistazien und Petersilie belegen. Mit dem restlichen Dressing beträufeln.

   In diesem SchrittGrünkohl (oder Babyblattsalat) 40 gFeta 60 gPistazien 20 gGlatte Petersilie 10 g