Mujaddara (Linsen-Reis mit Röstzwiebeln)

Zubereitung

1. Die Linsen waschen und auf kleine Steinchen durchsehen. Mit dem Wasser in einen Topf (18 cm) geben, bei starker Hitze aufkochen, dann auf mittlere Hitze reduzieren und offen 15 Min. köcheln, bis sie außen weich, innen aber noch leicht bissfest sind. Nicht abgießen. Inzwischen den Reis waschen, bis das Wasser klar bleibt, und abtropfen lassen; die Zwiebeln halbieren und in dünne, 3 mm breite Halbringe schneiden.

   In diesem SchrittBraune oder grüne Linsen 110 gWasser 650 ml

   starke Hitze→mittlere Hitze

2. Das Olivenöl in einer weiten Pfanne (24 cm) bei mittelstarker Hitze erhitzen, die Zwiebeln mit einem Teil des Salzes hineingeben und 4 Min. braten, bis sie zusammenfallen. Auf mittlere Hitze reduzieren und weitere 15 Min. braten; je dunkler sie werden, desto öfter rühren, bis sie tief mahagonibraun und teils knusprig sind. Schwarz gebrannte Zwiebeln schmecken bitter. Ein Drittel mit der Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier ausbreiten; so werden sie als Topping knusprig.

   In diesem SchrittOlivenöl 5 ELZwiebeln (mittelgroß) 2 Stk.Salz ¼ TL

   mittelstarke Hitze→mittlere Hitze

3. Reis, die übrigen Zwiebeln samt Öl, Kreuzkümmel, Pfeffer und das restliche Salz zu den Linsen geben und umrühren. Die Flüssigkeit sollte etwa 1 cm über der Oberfläche stehen, sonst heißes Wasser nachgießen. Bei starker Hitze aufkochen, fest zudecken, auf schwache Hitze reduzieren und 18 Min. garen, bis der Reis weich und die Flüssigkeit aufgesogen ist. Den Deckel möglichst nicht anheben.

   In diesem SchrittLangkornreis (oder Basmati) 75 gKreuzkümmel, gemahlen 1 TLSchwarzer Pfeffer 1 PriseSalz ¾ TL

   starke Hitze→schwache Hitze

4. Vom Herd nehmen, ein sauberes Geschirrtuch unter den Deckel legen und 10 Min. ruhen lassen. Das Tuch fängt Kondenswasser auf, so bleibt der Reis locker statt matschig. Mit einer Gabel vorsichtig auflockern.

5. In Schalen anrichten und die zurückbehaltenen Röstzwiebeln großzügig darauf häufen. Warm oder zimmerwarm mit Naturjoghurt und Tomaten-Gurken-Salat oder Zitronenspalten servieren.

   In diesem SchrittNaturjoghurt zum Servieren 160 g