Gewürz-Mujaddara mit extra knusprigen Zwiebeln und Gurken-Minz-Joghurt

Zubereitung

1. Die Linsen waschen und auf Steinchen durchsehen. Mit Wasser, Lorbeer, der Hälfte des Knoblauchs (mit der Messerklinge angedrückt) und einem Teil des Salzes in einen Topf (18 cm) geben. Bei starker Hitze aufkochen, auf mittlere Hitze reduzieren und 16 Min. köcheln, bis sie gerade weich sind, aber ihre Form behalten. Über einer Schüssel abgießen und das Kochwasser auffangen; es gibt dem Reis mehr Geschmack.

   In diesem SchrittBraune oder grüne Linsen 110 gWasser (für die Linsen) 800 mlLorbeerblätter 1 Stk.Knoblauchzehen 1 Stk.Salz 0.4 TL

   starke Hitze→mittlere Hitze

2. Den Basmati 4- bis 5-mal waschen, bis das Wasser klar bleibt, 20 Min. in kaltem Wasser einweichen und abgießen. So bleiben die Körner lang und brechen nicht.

   In diesem SchrittBasmatireis 75 g

3. Die Zwiebeln sehr dünn, etwa 2 mm, schneiden. In einer weiten Pfanne (24 cm) ausbreiten, so viel Sonnenblumenöl angießen, dass sie knapp bedeckt sind, und den Herd bei noch kaltem Öl auf mittelstarke Hitze schalten. Sobald es blubbert, 18 Min. unter gelegentlichem Rühren frittieren. Werden die Ränder golden, auf mittlere Hitze reduzieren und genau hinsehen: Von golden zu verbrannt dauert es eine Minute. Bei hellem Bernstein herausheben, auf Küchenpapier ausbreiten und mit etwas Salz bestreuen. Sie dunkeln außerhalb der Pfanne nach und werden beim Abkühlen knusprig. Das Öl abseihen und aufheben. Wasser vom heißen Öl fernhalten und bei Rauch sofort die Hitze abschalten.

   In diesem SchrittSonnenblumenöl zum Frittieren 200 mlZwiebeln (mittelgroß) 2 Stk.Salz ⅛ TL

   mittelstarke Hitze→mittlere Hitze

4. Den Linsentopf (18 cm) auswischen, etwa 3 Esslöffel des abgeseihten Zwiebelöls hineingeben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Kreuzkümmel und zerstoßenen Koriander 1 Min. rösten, bis sie duften, dann Piment und den abgetropften Reis zugeben und 2 Min. rühren, bis die Kornspitzen undurchsichtig werden.

   In diesem SchrittKreuzkümmelsamen 1 TLKoriandersamen, leicht zerstoßen ½ TLPiment, gemahlen 1 Prise

   mittlere Hitze

5. Die Linsen (Lorbeer und Knoblauch entfernen) und das restliche Salz zugeben und so viel Kochwasser angießen, dass es 1 cm über der Oberfläche steht, notfalls mit Wasser ergänzen. Bei starker Hitze aufkochen, fest zudecken, auf schwache Hitze reduzieren und 15 Min. garen.

   In diesem SchrittSalz 0.6 TL

   starke Hitze→schwache Hitze

6. Vom Herd nehmen, ein Tuch unter den Deckel legen und 10 Min. ruhen lassen. Mit einer Gabel auflockern und dabei ein Drittel der Röstzwiebeln unterheben.

7. Die Gurke reiben und gut ausdrücken, dann mit Joghurt, dem restlichen fein geriebenen Knoblauch, getrockneter Minze, Zitronensaft und dem letzten Salz verrühren.

   In diesem SchrittGriechischer Joghurt 150 gGurke ½ Stk.Knoblauchzehen 1 Stk.Getrocknete Minze 1 TLZitrone (Saft) ¼ Stk.Salz ⅛ TL

8. Die Mujaddara auf einer großen Platte anhäufen, die übrigen Röstzwiebeln hoch darauf türmen und grob gehackte Petersilie darüberstreuen. Mit dem Gurken-Minz-Joghurt servieren.

   In diesem SchrittGlatte Petersilie 10 g