Hähnchen-Fajita-Mutabbaq mit Pico de Gallo (Mexiko × Saudi-Arabien)
Hähnchen mit geräuchertem Paprika, Paprikaschote und roter Zwiebel, mit Monterey Jack und Ei gebunden, im dünnen Mutabbaq-Teig knusprig gebraten, dazu frische Pico de Gallo.
Zubereitung
Mehl und Salz mischen, das Wasser nach und nach zugeben und glatt kneten. Pro Portion eine Kugel formen, einölen, abdecken und ruhen lassen.
In diesem SchrittWeizenmehl (Type 550) 160 gSalz (für den Teig) ½ TLLauwarmes Wasser 100 mlNeutrales Öl (Teig, Anbraten, Ausziehen, Braten) 0.6 EL
Das Hähnchen mit Kreuzkümmel, Räucherpaprika, Chilipulver, Knoblauchpulver und Salz vermengen. Öl in einer 24 cm Pfanne bei mittelstarker Hitze erhitzen und das Hähnchen braten, bis das dickste Stück beim Anschneiden innen nicht mehr rosa ist. Paprika und den Großteil der Zwiebel zugeben und weitere braten, sodass sie noch Biss haben; vom Herd nehmen und den Saft einer halben Limette darüberpressen. Auf einem Teller abkühlen lassen und grob in 1-cm-Stücke hacken.
In diesem SchrittHähnchenbrust in dünnen Streifen 160 gGemahlener Kreuzkümmel ½ TLGeräuchertes Paprikapulver 1 TLChilipulver ½ TLKnoblauchpulver ½ TLSalz (für die Füllung) ½ TLNeutrales Öl (Teig, Anbraten, Ausziehen, Braten) 0.6 ELPaprikaschote in dünnen Streifen 1 Stk.Rote Zwiebel in dünnen Streifen ¾ Stk.Limette ½ Stk.
mittelstarke HitzeFür die Salsa Tomaten, Jalapeño, die restliche Zwiebel (fein gehackt) und die Hälfte des Korianders mischen und mit dem restlichen Limettensaft und Salz abschmecken.
In diesem SchrittTomaten, entkernt und fein gewürfelt 1 Stk.Jalapeño, entkernt und gehackt ½ Stk.Rote Zwiebel in dünnen Streifen ¼ Stk.Koriandergrün, gehackt 4 gLimette ½ Stk.Salz (für die Salsa) ¼ TL
Eier, Käse und den restlichen Koriander unter das abgekühlte Hähnchen mischen.
In diesem SchrittEier 2 Stk.Monterey Jack, gerieben 60 gKoriandergrün, gehackt 4 g
Auf einer geölten Fläche eine Teigkugel auf etwa 40 cm durchscheinend dünn ausziehen. Eine Portion Füllung als 15-cm-Quadrat in die Mitte geben und oberen, unteren und dann seitliche Ränder zu einem quadratischen Päckchen darüberschlagen.
In diesem SchrittNeutrales Öl (Teig, Anbraten, Ausziehen, Braten) 1¼ EL
Eine Portion Öl in einer breiten 26 cm · 2× Pfanne (die Zahl gibt an, wie viele nacheinander gebraten werden) bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Päckchen mit der Faltseite nach unten braten, wenden und weitere braten, bis beide Seiten goldbraun sind und die Mitte beim Drücken fest ist. Schneiden und mit der Salsa darauf oder daneben servieren.
In diesem SchrittNeutrales Öl (Teig, Anbraten, Ausziehen, Braten) 1.6 EL
mittlere Hitze
Küchentipp
Das Hähnchen immer vollständig durchgaren und abkühlen lassen, bevor es gemischt wird. Cheddar oder Mozzarella schmelzen genauso gut wie Monterey Jack. Ein Löffel Sauerrahm oder Guacamole macht es noch mexikanischer.
Beim Camping
Hähnchen braten und Teig zu Hause vorbereiten und in der Kühlbox mitnehmen; die Salsa vor Ort schneiden und mischen. In einer breiten Pfanne auf dem Kocher bei mittlerer bis schwacher Hitze braten, damit der Käse schmilzt und das Ei ganz stockt.