Mutabbaq

Zubereitung

1. Mehl und Salz in einer Schüssel mischen, das Wasser nach und nach zugeben, zu einem Teig verbinden und 5 Min. kneten, bis er weich und glatt ist wie ein Ohrläppchen. Pro Portion eine Kugel formen, jede rundum gut einölen, abdecken und 30 Min. ruhen lassen. Durch das Ruhen entspannt sich das Gluten, und der Teig lässt sich dünn ausziehen, ohne zu reißen.

   In diesem SchrittWeizenmehl (Type 550) 160 gSalz (für den Teig) ½ TLLauwarmes Wasser 100 mlNeutrales Öl (Teig, Ausziehen, Anbraten) 0.6 EL

2. Öl in einer 24 cm Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebel 4 Min. glasig dünsten. Das Hackfleisch dazugeben und mit dem Pfannenwender zerkleinern, Baharat, Pfeffer und Salz zufügen und 6 Min. braten, bis nichts mehr rosa ist und die Flüssigkeit fast verdampft ist. Auf einem großen Teller ausbreiten und vollständig abkühlen lassen; heißes Fleisch würde das Ei vorzeitig stocken lassen und den Teig zerreißen.

   In diesem SchrittNeutrales Öl (Teig, Ausziehen, Anbraten) 0.9 ELKleine Zwiebel, fein gehackt 1 Stk.Rinderhackfleisch 160 gBaharat (arabische Gewürzmischung) 1 TLSchwarzer Pfeffer ½ TLSalz (für die Füllung) ½ TL

   mittlere Hitze

3. Frühlingszwiebeln, Tomate und Chili unter das abgekühlte Fleisch geben, die Eier hineinschlagen und gut vermischen. Erst kurz vor dem Ausziehen mischen, damit die Tomate kein Wasser zieht.

   In diesem SchrittFrühlingszwiebeln, in feinen Ringen 4 Stk.Tomate, entkernt und fein gewürfelt 1 Stk.Grüne Chili, entkernt und gehackt (optional) 1 Stk.Eier 2 Stk.

4. Eine saubere Arbeitsfläche (oder die Rückseite eines großen Blechs) großzügig einölen, eine Teigkugel darauflegen und mit der Handfläche flach drücken. Mit geölten Händen die Ränder rundum vorsichtig nach außen ziehen, bis der Teig etwa 40 cm groß und so dünn ist, dass man die Fläche durchscheinen sieht. Kleine Löcher sind nicht schlimm.

   In diesem SchrittNeutrales Öl (Teig, Ausziehen, Anbraten) 1½ EL

5. Eine Portion Füllung (die Gesamtmenge geteilt durch die Anzahl der Kugeln) in der Mitte zu einem etwa 15 cm großen Quadrat verteilen. Erst den oberen und unteren, dann den linken und rechten Rand darüberschlagen, sodass ein quadratisches Päckchen entsteht, und die Falten leicht andrücken, damit kein Ei ausläuft.

6. Eine Portion Ghee in einer breiten, flachen 26 cm · 2× Pfanne (die Zahl gibt an, wie viele nacheinander gebraten werden) bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Päckchen mit der Faltseite nach unten hineinlegen und 3 Min. braten, mit einem breiten Wender umdrehen und weitere 3 Min. braten, bis beide Seiten goldbraun und die Ränder knusprig sind. Es ist fertig, wenn sich die Mitte beim Drücken fest anfühlt und kein flüssiges Ei austritt. In Quadrate schneiden und heiß servieren.

   In diesem SchrittGhee (zum Braten) 2 EL

   mittlere Hitze