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Saudi-Arabien, Naher Osten & Afrika · Mutabbaq

Lamm-Lauch-Mutabbaq mit frisch gerösteten Gewürzen und scharfer Tomatensalsa

Ein feiner Mutabbaq: Teig mit Ghee, extra dünn ausgezogen, Lamm mit selbst gerösteten und gemahlenen Gewürzen, Lauch und Petersilie, dazu eine frische Chili-Tomaten-Salsa.

Portionen2 Pers.
Gesamtzeit54 Min.
Teigruhe+ 1 Std.
SchwierigkeitAnspruchsvoll
Hinweis zu den PortionenDie Füllung enthält rohes Ei: braten, bis die Mitte fest ist.

Zubereitung

  1. Mehl und Salz mischen, einen Teil des geschmolzenen Ghee und das Wasser nach und nach zugeben und zu einem glatten Teig kneten. Pro Portion eine Kugel formen, einölen, abdecken und ruhen lassen. Die längere Ruhe lässt den Teig dünner und gleichmäßiger ausziehen.

    In diesem SchrittWeizenmehl (Type 550) 160 gSalz (für den Teig) ½ TLLauwarmes Wasser 95 mlGhee (Teig, Anbraten, Braten) 0.6 ELNeutrales Öl (Einölen und Ausziehen) 0.6 EL

  2. Koriandersamen, Kreuzkümmel und Kardamom in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittelschwacher Hitze unter Schwenken rösten, bis sie duften und etwas dunkler sind, dann sofort auf einen Teller geben. Den Kardamom aufbrechen und nur die Samen verwenden, alles mit den Pfefferkörnern im Mörser oder in der Gewürzmühle fein mahlen.

    In diesem SchrittKoriandersamen 1 TLKreuzkümmelsamen ½ TLGrüne Kardamomkapseln 2 Stk.Schwarze Pfefferkörner ½ TL

    mittelschwache Hitze

  3. Ghee in einer 24 cm Pfanne bei mittelstarker Hitze schmelzen, das Lamm darin ausbreiten und ohne viel Rühren scharf anbraten, bis es gebräunt ist und der Saft verkocht ist. Die Zwiebel zugeben und weitere braten, dann gemahlene Gewürze und Salz 30 Sekunden unterrühren. Auf einem Teller ausbreiten und vollständig abkühlen lassen.

    In diesem SchrittGhee (Teig, Anbraten, Braten) 0.6 ELLammhackfleisch (Schulter) 180 gKleine Zwiebel, fein gehackt 1 Stk.Salz (für die Füllung) ½ TL

    mittelstarke Hitze

  4. Tomaten, Chilis (für weniger Schärfe entkernen) und Knoblauch grob schneiden, im Mixer oder Mörser zu einer groben Salsa verarbeiten und mit Limettensaft und Salz abschmecken. Bis zum Servieren kühl stellen.

    In diesem SchrittReife Tomaten 1 Stk.Grüne Chilischoten 1 Stk.Knoblauchzehen 1 Stk.Limette ½ Stk.Salz (für die Salsa) ¼ TL

  5. Lauch, Petersilie und Eier unter das abgekühlte Lamm mischen. Auf einer geölten Fläche eine Teigkugel auf etwa 45 cm durchscheinend dünn ausziehen. Eine Portion Füllung als 15-cm-Quadrat in die Mitte geben und oberen, unteren und dann seitliche Ränder zu einem Päckchen darüberschlagen.

    In diesem SchrittLauch, das Weiße, hauchdünn geschnitten 60 gGlatte Petersilie, gehackt 10 gEier 2 Stk.Neutrales Öl (Einölen und Ausziehen) 1.4 EL

  6. Eine Portion Ghee in einer breiten 26 cm · 2× Pfanne (die Zahl gibt an, wie viele nacheinander gebraten werden) bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Päckchen mit der Faltseite nach unten braten, wenden und weitere braten, bis beide Seiten tief goldbraun sind und die Mitte fest ist. Zum Schluss etwas Ghee darüberlöffeln macht die Ränder besonders knusprig. Schneiden und mit der Salsa servieren.

    In diesem SchrittGhee (Teig, Anbraten, Braten) 1¾ EL

    mittlere Hitze

Küchentipp

Lammschulter mit 15–20 % Fett bleibt saftig. Den Lauch hauchdünn schneiden, damit er beim Braten im Inneren ganz weich wird. Mit Rinderhack funktioniert es genauso.

Beim Camping

Gewürze zu Hause rösten und mahlen und im kleinen Glas mitnehmen; Teig und gebratenes Lamm in die Kühlbox. Die Salsa-Zutaten statt im Mörser mit dem Messer sehr fein hacken. In einer breiten Pfanne auf dem Kocher bei mittlerer bis schwacher Hitze langsam braten.