Gazpacho-Tomaten-Naengmyeon

Zubereitung

1. Die Tomaten vom Stielansatz befreien und grob zerteilen. Etwa 60 % der Gurke, die Paprika und den Knoblauch grob schneiden und alles mit kaltem Wasser, Essig, Zucker, Salz, Suppensojasauce und der Hälfte des Olivenöls in den Mixer geben. 1 Min. fein pürieren.

   In diesem SchrittReife Tomaten 500 gGurke 0.6 Stk.Rote Paprika ½ Stk.Knoblauch 1 Stk.Kaltes Wasser 240 mlReisessig 2 ELZucker 2 TLSalz 1 TLKoreanische Suppensojasauce (Guk-Ganjang) 2 TLNatives Olivenöl extra 1½ EL

2. Durch ein feines Sieb streichen und mit einem Löffel andrücken, sodass Kerne und Schalen zurückbleiben. Abschmecken: Es sollte deutlich süß, sauer und würzig schmecken. 35 Min. ins Gefrierfach stellen, bis sich am Rand Eiskristalle bilden.

3. Wasser in einem Topf mit 14 cm Durchmesser aufkochen, die Eier bei mittlere Hitze vorsichtig hineinlegen und 10 Min. kochen. Kalt abschrecken, schälen und halbieren.

   In diesem SchrittEier 1 Stk.

   mittlere Hitze

4. Die restliche Gurke in feine, 5 cm lange Stifte schneiden, die geschälte Birne in dünne Streifen.

   In diesem SchrittGurke 0.4 Stk.Nashi-Birne 60 g

5. Reichlich Wasser in einem Topf mit 22 cm Durchmesser aufkochen, die Nudeln bei starke Hitze gelockert hineingeben und 1 Min. kochen. Unter kaltem Wasser die Stärke abreiben, in Eiswasser abspülen und gut ausdrücken.

   In diesem SchrittFrische Naengmyeon-Nudeln (Kühlregal) 320 g

   starke Hitze

6. Die Nudeln gedreht in gekühlte Schalen legen und die Tomatenbrühe mit den Eiswürfeln angießen. Mit Gurke, Birne und Ei belegen, Basilikum darüberzupfen und mit dem restlichen Olivenöl beträufeln.

   In diesem SchrittEiswürfel 5 Stk.Basilikumblätter 6 Stk.Natives Olivenöl extra 1½ EL