Bibim-Naengmyeon-Gimbap

Zubereitung

1. Gochujang, Chiliflocken, Zucker, Essig, Sojasauce, geriebenen Knoblauch und die Hälfte des Sesamöls in einer Schüssel verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Das ist die Bibim-Sauce.

   In diesem SchrittGochujang (koreanische Chilipaste) 2 ELFeine koreanische Chiliflocken (Gochugaru) 1 TLZucker 4 TLHeller Branntweinessig 4 TLSojasauce 1 TLKnoblauch, fein gerieben 1 Stk.Geröstetes Sesamöl 2 TL

2. Die Eier mit dem Salz glatt verquirlen. Eine Pfanne mit 20 cm Durchmesser dünn mit Öl auspinseln, bei mittelschwache Hitze eine dünne Schicht Ei hineingießen und die Omeletts nacheinander backen, insgesamt 3 Min.. Ist die Oberfläche fast trocken, wenden und 10 Sekunden weiterbraten. Abgekühlt in lange, 1 cm breite Streifen schneiden.

   In diesem SchrittEier 2 Stk.Salz 1 PriseNeutrales Öl 1 TL

   mittelschwache Hitze

3. Die Gurke in 1 cm dicke Stifte von der Länge des Seetangs schneiden und die Kerne mit einem Löffel herauskratzen. Den Rettich mit Küchenpapier trocken tupfen; Feuchtigkeit macht den Seetang weich.

   In diesem SchrittGurke ½ Stk.Gelbe eingelegte Rettichstreifen (Danmuji) für Gimbap 2 Stk.

4. Reichlich Wasser in einem Topf mit 20 cm Durchmesser aufkochen, die Nudeln bei starke Hitze gelockert hineingeben und 1 Min. kochen. Unter kaltem Wasser reiben, in Eiswasser abspülen und dann kräftig mit den Händen ausdrücken, damit möglichst viel Wasser herauskommt. Mit der Schere 2- bis 3-mal durchschneiden und gründlich mit der Sauce mischen.

   In diesem SchrittFrische Naengmyeon-Nudeln (Kühlregal) 160 g

   starke Hitze

5. Ein Seetangblatt mit der rauen Seite nach oben auf eine Bambusmatte oder Frischhaltefolie legen. Die Nudeln dünn und gleichmäßig darauf verteilen, oben 3 cm frei lassen. Perillablätter auflegen, Eistreifen, Gurke und Rettich daraufgeben und von vorn straff aufrollen, dabei die Füllung mit den Fingern andrücken.

   In diesem SchrittGeröstete Seetangblätter für Gimbap 2 Stk.Perillablätter 4 Stk.

6. Die Rollen mit dem restlichen Sesamöl bestreichen, mit Sesam bestreuen und mit der Naht nach unten 5 Min. ruhen lassen. Jede Rolle mit einem angefeuchteten Messer in 8 Stücke schneiden.

   In diesem SchrittGeröstetes Sesamöl 2 TLGerösteter Sesam 1 TL