Nan-Gyi-Thoke-Curry-Abura-Soba (Myanmar × Japan)

Zubereitung

1. Das Kichererbsenmehl in einer trockenen Pfanne bei mittelschwacher Hitze 3 Min. unter ständigem Rühren nussig und golden rösten und sofort auf einen Teller geben.

   In diesem SchrittKichererbsenmehl (Besan) 2 EL

   mittelschwache Hitze

2. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein hacken, das Huhn mit dem Messer grob hacken. Den Großteil des Öls in einer Pfanne von 22 cm erhitzen, Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Kurkuma, Paprika und Chili zugeben und bei mittlerer Hitze 7 Min. braten, bis die Flüssigkeit verdampft und das Öl sich rot färbt. Huhn und Fischsauce zugeben und 6 Min. krümelig braten, bis es durchgegart ist.

   In diesem SchrittPflanzenöl 1¾ ELZwiebel (mittelgroß) ½ Stk.Knoblauchzehen 2 Stk.Frischer Ingwer 8 gKurkuma, gemahlen ½ TLPaprikapulver, edelsüß 1 TLChilipulver ½ TLHähnchenschenkel ohne Knochen, grob gehackt 160 gFischsauce 1 TL

   mittlere Hitze

3. In jeder Servierschale die Tare anrühren: Sojasauce, Reisessig, Sesamöl und das restliche Öl (ein Löffel rotes Curryöl aus der Pfanne macht es noch besser).

   In diesem SchrittSojasauce 3 TLReisessig 2 TLGeröstetes Sesamöl 1 TLPflanzenöl ¾ EL

4. Einen großen Topf Wasser (2.5 L) bei starker Hitze aufkochen, die zimmerwarmen Eier 6 Min. 30 Sek. kochen, kalt abschrecken und schälen. Die frischen Nudeln im selben Wasser 2 Min. unter Rühren garen, abgießen und kräftig abschütteln; Restwasser verdünnt die Tare.

   In diesem SchrittEier, zimmerwarm 2 Stk.Frische dicke Ramen-Nudeln 260 g

   starke Hitze

5. Die heißen Nudeln direkt in die Tare geben und etwa 30-mal kräftig vom Boden her durchmischen. Mit Curryhuhn, halbierten Eiern, geröstetem Kichererbsenmehl, Frühlingszwiebelringen und Aonori belegen und vor dem Essen noch einmal mischen.

   In diesem SchrittFrühlingszwiebeln 2 Stk.Aonori (grüne Algenflocken) ½ TL