Nan Gyi Thoke (burmesischer Salat mit dicken Reisnudeln)

Zubereitung

1. Die Schalotten dünn (1–2 mm) schneiden, mit der Hälfte des Öls in einen kleinen Topf von 16 cm geben und auf mittlere Hitze stellen. 8 Min. unter Rühren frittieren und herausheben, sobald sie hellgolden sind; sie dunkeln nach, und früh herausgenommen werden sie nicht bitter. Das aromatisierte Öl in eine Schüssel gießen und aufbewahren.

   In diesem SchrittErdnussöl (oder Pflanzenöl) 2½ ELSchalotten 3 Stk.

   mittlere Hitze

2. Die Hälfte des Kichererbsenmehls in einer trockenen Pfanne bei mittelschwacher Hitze 3 Min. unter ständigem Rühren rösten, bis es von blassbeige zu hell goldbraun wird und nussig duftet. Sofort auf einen Teller geben; in der Pfanne verbrennt es schnell.

   In diesem SchrittKichererbsenmehl (Besan) 1½ EL

   mittelschwache Hitze

3. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer mit 1 EL Wasser fein pürieren. Das Huhn in 1,5-cm-Würfel schneiden und mit der Hälfte der Kurkuma, der Hälfte der Fischsauce und dem Salz mischen. Die rote Zwiebel in dünne Ringe schneiden und in kaltes Wasser legen, damit sie milder wird.

   In diesem SchrittZwiebel (mittelgroß) 1 Stk.Knoblauchzehen 3 Stk.Frischer Ingwer 10 gHähnchenschenkel ohne Knochen 200 gKurkuma, gemahlen ¼ TLFischsauce 1¾ TLSalz 1 Prise

4. Das restliche Öl in einem Topf von 18 cm erhitzen, Zwiebelpaste, restliche Kurkuma, Paprika und Chili zugeben und bei mittelschwacher Hitze 12 Min. braten, dabei über den Boden kratzen, bis die Flüssigkeit verdampft, die Paste rotbraun ist und sich das Öl glänzend absetzt.

   In diesem SchrittErdnussöl (oder Pflanzenöl) 2½ ELKurkuma, gemahlen ¼ TLPaprikapulver, edelsüß 1 TLChilipulver ½ TL

   mittelschwache Hitze

5. Das Huhn zugeben und bei mittlerer Hitze 5 Min. braten. Das restliche (ungeröstete) Kichererbsenmehl klümpchenfrei ins Wasser rühren, angießen und 10 Min. unter Rühren köcheln, bis es so dick wie Bratensauce und das Huhn durchgegart ist. Wird es zu dick, einen Schuss Wasser zugeben.

   In diesem SchrittKichererbsenmehl (Besan) 1½ ELWasser 220 ml

   mittlere Hitze

6. Einen großen Topf Wasser (2 L) bei starker Hitze aufkochen, die Eier 10 Min. kochen, kalt abschrecken und schälen. Im selben Wasser die Nudeln 8 Min. unter Rühren garen, bis sie durch und durch weich, aber noch elastisch sind. Kalt abspülen, um die Stärke zu entfernen, und sehr gut abtropfen lassen. (Steht auf der Packung, dass man sie einweichen soll, vorher 30 Minuten in warmem Wasser einweichen.)

   In diesem SchrittEier 2 Stk.Dicke runde getrocknete Reisnudeln (Nan-Gyi- oder Bún-Bò-Huế-Art) 160 g

   starke Hitze

7. Die Nudeln auf Schalen verteilen und in jede 1–2 EL Schalottenöl, die restliche Fischsauce, das geröstete Kichererbsenmehl, Limettensaft und Chiliflocken geben; mit Stäbchen (in Myanmar mit der Hand) gut vermengen. Mit reichlich Hühnercurry, halbierten Eiern, abgetropfter roter Zwiebel, Röstschalotten und Koriander belegen. Beim Essen mit Limette und Fischsauce nachwürzen.

   In diesem SchrittFischsauce 1¾ TLLimette 1 Stk.Chiliflocken ½ TLRote Zwiebel ½ Stk.Gehacktes Koriandergrün 2 EL