Nanaimo-Thumbprint-Trüffelhappen

Zubereitung

1. Die Butter in einem kleinen Topf bei schwache Hitze 1 Min. schmelzen. Vom Herd nehmen und Kakao, Puderzucker für den Teig und Milch zu einer glänzenden Schokopaste verrühren.

   In diesem SchrittUngesalzene Butter (Teig) 40 gUngesüßtes Kakaopulver 12 gPuderzucker (Teig) 20 gMilch 1 EL

   schwache Hitze

2. Brösel, Kokos und gehackte Walnüsse gründlich untermischen. Die Masse ist richtig, wenn sie in der Faust gedrückt zusammenhält (zerbröselt sie, ein paar Tropfen Milch zugeben). 10 Min. kühlen, damit sie etwas fester und leichter zu rollen ist.

   In diesem SchrittGraham-Cracker-Brösel 60 gKokosraspel 25 gWalnüsse, sehr fein gehackt 15 g

3. Die Masse in ≈6 × 30 g Portionen teilen, jede zwischen den Handflächen fest zu einer Kugel rollen und auf ein mit Backpapier belegtes Tablett setzen. Mit dem Daumen oder dem Stielende eines Kochlöffels eine etwa 1,5 cm breite Mulde in die Mitte drücken und Risse mit den Fingerspitzen glätten. 15 Min. kühlen.

4. Butter für die Füllung, Puddingpulver, Sahne und Puderzucker mit dem Handrührgerät 2 Min. fluffig und hellgelb schlagen. In einen Spritzbeutel füllen (oder in einen Gefrierbeutel mit abgeschnittener Ecke).

   In diesem SchrittUngesalzene Butter (Füllung, zimmerwarm) 25 gVanillepuddingpulver (Custard Powder) 2 TLSahne 2 TLPuderzucker (Füllung) 60 g

5. Eine hitzefeste Schüssel über leise siedendes Wasser (schwache Hitze) setzen und Schokolade mit der Butter für die Glasur 2 Min. rühren, bis sie geschmolzen ist. Vom Herd nehmen und 5 Min. abkühlen lassen, bis sie dicklich und lauwarm ist.

   In diesem SchrittHalbbitterschokolade, gehackt 40 gUngesalzene Butter (Glasur) 8 g

   schwache Hitze

6. Die Mulden großzügig mit der Puddingcreme füllen und die Schokolade mit einem Löffel im Zickzack darüberträufeln. 20 Min. kühlen, bis die Schokolade fest ist, und kalt servieren.