Nanaimo Bars

Zubereitung

1. Eine 20×10 cm quadratische Form so mit Backpapier auslegen, dass es über die Ränder hängt; so lässt sich die Schnitte später herausheben. In einem kleinen Topf etwa 3 cm Wasser bei schwache Hitze nur leise sieden lassen und eine hitzefeste Schüssel daraufsetzen (der Boden darf das Wasser nicht berühren). Butter, Zucker und Kakao hineingeben und 3 Min. rühren, bis alles geschmolzen und glatt ist.

   In diesem SchrittUngesalzene Butter (Boden) 58 gWeißer Zucker 25 gUngesüßtes Kakaopulver 15 g

   schwache Hitze

2. Das verquirlte Ei nach und nach unterrühren und bei schwache Hitze weitere 2 Min. rühren, bis die Masse wie Pudding eindickt und glänzt (71 °C, falls du ein Thermometer hast). Ständig rühren, damit das Ei nicht stockt. Die Schüssel vom Wasserbad nehmen.

   In diesem SchrittVerquirltes Ei 25 g

   schwache Hitze

3. Keksbrösel, Kokos und gehackte Nüsse untermischen. In die Form geben und mit dem Boden eines Glases fest und gleichmäßig andrücken. 15 Min. kühl stellen.

   In diesem SchrittGraham-Cracker-Brösel (oder Vollkornkekse) 75 gKokosraspel 40 gWalnüsse oder Mandeln, fein gehackt 30 g

4. Die weiche Butter für die Füllung, Sahne und Puddingpulver mit dem Handrührgerät verrühren, dann den Puderzucker nach und nach zugeben und 2 Min. schlagen, bis die Creme hellgelb, glatt und streichfähig ist. Ist sie zu fest, ein paar Tropfen Sahne zufügen.

   In diesem SchrittUngesalzene Butter (Füllung, weich) 58 gSahne oder Milch 20 mlVanillepuddingpulver (Custard Powder) 1 ELPuderzucker 125 g

5. Die Füllung bis an die Ränder auf dem gekühlten Boden verstreichen und mit einem Spatel glätten. 30 Min. kühlen, bis sie fest ist und nicht mehr am Finger klebt.

6. Die Schüssel wieder über leise siedendes Wasser (schwache Hitze) setzen und Schokolade mit der Butter für die Glasur 2 Min. rühren, bis sie geschmolzen ist. Vom Herd nehmen und 5 Min. abkühlen lassen, bis sie nur noch lauwarm ist; heiße Schokolade schmilzt die Füllung. Dünn über die kalte Füllung gießen und verstreichen.

   In diesem SchrittHalbbitterschokolade, gehackt 58 gUngesalzene Butter (Glasur) 14 g

   schwache Hitze

7. 20 Min. kühlen, nur bis die Schokolade fest ist (zu lange gekühlt, bricht sie beim Schneiden). Am Papier herausheben und in 2×4 Stücke (Reihen × Spalten) schneiden; das Messer dabei jedes Mal in heißes Wasser tauchen und abwischen.