Knusprige Nasi-Goreng-Reishappen
Nasi Goreng zur Platte gepresst, in Würfel geschnitten und knusprig gebraten, mit Sambal-Mayo und wachsweichem Ei: ein Café-Snack für einen Bissen.
Zubereitung
Schalotten, Knoblauch, Chili und Garnelenpaste im Mörser oder Mixer fein zerkleinern. Die Eier zum Binden verquirlen und eine eckige Form mit Frischhaltefolie oder Backpapier auslegen.
In diesem SchrittSchalotten 2 Stk.Knoblauchzehen 2 Stk.Rote Chilischote 1 Stk.Garnelenpaste (Terasi, optional) ½ TLEier (zum Binden) 1 Stk.
Das Öl in einer Pfanne (24 cm) erhitzen und die Paste auf mittlere Hitze anbraten, bis der scharfe Geruch nussig wird.
In diesem SchrittPflanzenöl (zum Pfannenrühren) 1½ EL
mittlere HitzeReis, Kecap Manis und Salz zugeben und auf mittelstarke Hitze pfannenrühren. Ist der Reis gleichmäßig gebräunt, trocken und locker, Herd ausschalten und 5 Minuten abkühlen lassen.
In diesem SchrittGekochter Jasminreis, kalt (vom Vortag) 300 gKecap Manis (süße Sojasauce) 1½ ELSalz 1 Prise
mittelstarke HitzeVerquirltes Ei und Stärke gründlich unter den warmen Reis mischen. In eine eckige Form (15 cm) füllen und mit dem Löffelrücken fest zu einer glatten, 1,5–2 cm dicken Schicht drücken. Abdecken und 1 Stunde im Kühlschrank fest werden lassen. Festes Andrücken verhindert, dass die Würfel in der Pfanne zerfallen.
In diesem SchrittSpeisestärke 2 EL
Währenddessen Wasser in einem Topf (16 cm) aufkochen, die Eier zum Belegen mit einer Kelle vorsichtig hineingleiten lassen, auf starke Hitze kochen und sofort in kaltes Wasser legen. Das Eiweiß ist fest, das Eigelb wachsweich. Schälen und vierteln.
In diesem SchrittEier (wachsweich, zum Belegen) 2 Stk.
starke HitzeDie gekühlte Platte in 4-cm-Würfel schneiden. Das Bratöl in einer beschichteten 26-cm-Pfanne erhitzen und die Würfel auf mittlere Hitze braten, bis zu 16 Stück auf einmal, 1 Durchgang/Durchgänge, insgesamt . Jede Seite 4 Minuten; wenden, wenn sie tief goldbraun sind und sich beim Anheben fest anfühlen. Kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.
In diesem SchrittPflanzenöl (zum Braten) 3 EL
mittlere HitzeMayonnaise, Sambal und Limettensaft zu Sambal-Mayo verrühren. Etwas davon auf jeden knusprigen Happen geben, mit einem Stück Ei und Frühlingszwiebelringen belegen und sofort servieren.
In diesem SchrittMayonnaise 3 ELSambal Oelek (Chilipaste) 1 TLLimette ¼ Stk.Frühlingszwiebeln 1 Stk.
Küchentipp
Das Messer anfeuchten und mit einem festen Druck schneiden, so werden die Kanten sauber. Die Würfel beim Braten nicht ständig bewegen, sonst zerbröseln sie; jede Seite in Ruhe knusprig werden lassen. In der Heißluftfritteuse mit Öl bepinseln und bei 200 °C 15 Minuten garen, einmal wenden.
Beim Camping
Die Reisplatte zu Hause machen und in der Form in der Kühlbox mitnehmen; vor Ort nur schneiden und auf der Grillplatte braten. Die Eier ebenfalls vorher kochen. Die Sambal-Mayo in einen Zippbeutel füllen und zum Spritzen eine Ecke abschneiden.