Nasi Goreng Spezial mit Garnelen und Röstschalotten

Zubereitung

1. Die Schalotten für das Topping gleichmäßig in 2 mm dünne Ringe schneiden und trocken tupfen. Die Garnelenpaste 30 Sekunden in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie duftet, dann mit den Pastenschalotten, Knoblauch und Chili im Mörser oder Mixer fein zerkleinern. Die Garnelen entdarmen und den kalten Reis mit den Händen in einzelne Körner zerkrümeln.

   In diesem SchrittGarnelenpaste (Terasi) ½ TLSchalotten (für die Paste) 3 Stk.Knoblauchzehen 3 Stk.Rote Chilischote 1¼ Stk.

2. Das gesamte Öl in einen kleinen Topf (14 cm) geben, die Schalottenringe hinzufügen und auf mittelschwache Hitze 7 Min. unter Rühren frittieren. Sobald sie hellgolden sind, sofort auf Küchenpapier heben und ausbreiten. Sie dunkeln außerhalb des Öls nach, also nicht warten, bis sie braun sind. Das Schalottenöl aufbewahren.

   In diesem SchrittPflanzenöl 5 ELSchalotten (für die Röstschalotten) 2 Stk.

   mittelschwache Hitze

3. 2 EL Schalottenöl in einem Wok (28 cm) erhitzen und die Gewürzpaste auf mittlere Hitze 3 Min. anbraten. Ist sie tiefrot und tritt am Rand Öl aus, ist der rohe Geruch verflogen.

   mittlere Hitze

4. Hähnchen und Garnelen zugeben und auf mittelstarke Hitze 3 Min. pfannenrühren. Ist das Hähnchen innen durchgehend weiß und sind die Garnelen rosa und eingerollt, nur die Garnelen auf einen Teller heben. Bleiben sie im Wok, werden sie zäh.

   In diesem SchrittHähnchenschenkel (in 1-cm-Würfeln) 100 gMittelgroße Garnelen (geschält) 6 Stk.

   mittelstarke Hitze

5. Reis, Kecap Manis, Sojasauce und weißen Pfeffer zugeben und auf starke Hitze in 1 Durchgang/Durchgängen insgesamt 4 Min. braten. Bei zwei Durchgängen vorher die Hälfte der Hähnchenmischung herausnehmen und jede Hälfte mit der Hälfte von Reis und Würze braten. Den Reis an die Wokwand drücken, 10 Sekunden liegen lassen, wenden und wiederholen, bis er knistert und rauchig duftet. In den letzten 30 Sekunden die Garnelen zurückgeben.

   In diesem SchrittGekochter Jasminreis, kalt (vom Vortag) 400 gKecap Manis (süße Sojasauce) 1½ ELHelle Sojasauce 1 TLWeißer Pfeffer 1 Prise

   starke Hitze

6. In einer zweiten Pfanne reichlich vom restlichen Schalottenöl erhitzen und die Eier auf mittelstarke Hitze braten, je 2 auf einmal, 1 Durchgang/Durchgänge, insgesamt 2 Min.. Das heiße Öl mit einem Löffel über das Eiweiß gießen, so wird der Rand spitzenartig knusprig und das Eigelb bleibt flüssig.

   In diesem SchrittEier 2 Stk.

   mittelstarke Hitze

7. Den Reis fest in eine Schale drücken und auf einen Teller stürzen. Mit Spiegelei, Röstschalotten und Chiliringen belegen und mit Gurke, Tomate, Limettenspalten und Krabbenchips servieren. Beim Essen Limette darüberpressen.

   In diesem SchrittRote Chilischote ¼ Stk.Gurke ½ Stk.Tomate 1 Stk.Limette ½ Stk.Krabbenchips (Krupuk) nach Geschmack