Rookie Pan
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Malaysia, Asien · Nasi Lemak

Kokos-Onigiri mit Sambal-Sardellen

Pandan-Kokosreis zu japanischen Reisbällchen geformt, gefüllt mit süß-scharfen Sambal-Sardellen und Erdnüssen und in knuspriges Nori gewickelt.

Portionen2 Pers.
Gesamtzeit45 Min.
Reis einweichen+ 20 Min.
SchwierigkeitMittel
Hinweis zu den PortionenEine Portion sind 2 Onigiri. Jasminreis hält nicht zusammen, daher unbedingt Rundkornreis (Sushireis) verwenden.

Zubereitung

  1. Den Reis 3- bis 4-mal waschen, bis das Wasser klar ist, 20 Minuten in frischem Wasser einweichen und in einem Sieb abtropfen lassen.

    In diesem SchrittRundkornreis (Sushireis) 150 g

  2. Reis, Kokosmilch, Wasser, Salz und Pandan in einen 16 cm-Topf geben und bei mittlere Hitze in aufkochen. Einmal umrühren, Deckel auflegen, auf schwache Hitze zurückschalten und garen. Vom Herd nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Pandan entfernen und den Reis mit einem Spatel locker durchmischen.

    In diesem SchrittKokosmilch 100 mlWasser 110 mlSalz 0.4 TLPandanblätter (verknotet, optional) 1 Stk.

    mittlere Hitze→schwache Hitze

  3. Das Öl in einer kleinen Pfanne bei mittlere Hitze erhitzen. Die Erdnüsse braten und herausnehmen, dann die Sardellen im selben Öl hellgolden braten und herausnehmen. Erdnüsse und die Hälfte der Sardellen grob hacken; den Rest ganz zum Servieren beiseitelegen.

    In diesem SchrittSpeiseöl 2 ELRohe Erdnüsse 20 gGetrocknete Sardellen (Ikan Bilis, mittelgroß, ohne Kopf und Innereien) 25 g

    mittlere Hitze

  4. Im restlichen Öl Schalotten, Knoblauch und Belacan bei mittelschwache Hitze anschwitzen, bis sie weich sind und duften. Sambal Oelek, Tamarinde, Zucker und 2 EL Wasser zugeben und weitere einkochen, bis die Masse dick ist und Öl austritt. Vom Herd nehmen, gehackte Sardellen und Erdnüsse untermischen und abkühlen lassen. Eine feuchte Füllung lässt die Bällchen platzen, also gut einkochen.

    In diesem SchrittSchalotten, fein gehackt 2 Stk.Knoblauchzehen, fein gehackt 2 Stk.Sambal Oelek (Chilipaste) 2 ELBelacan (Garnelenpaste) ¼ TLTamarindenpaste 1 TLZucker 2 TL

    mittelschwache Hitze

  5. Die Gurke in dünne Scheiben schneiden und mit einer Prise Salz und dem Reisessig mischen; 10 Minuten ziehen lassen. Die Noriblätter halbieren.

    In diesem SchrittGurke ½ Stk.Reisessig 2 TLNoriblätter (ganze Blätter) 2 Stk.Salz 0 TL

  6. Die Hände anfeuchten und mit etwas Salz einreiben. Etwa 80 g warmen Reis in der Handfläche ausbreiten, 1 EL Sambal-Sardellen in die Mitte geben, mit Reis bedecken und sanft zu einem Dreieck formen. Insgesamt 4 Stück formen und die Unterseite jeweils mit einem halben Noriblatt umwickeln. Mit Sesam bestreuen und mit der eingelegten Gurke und den restlichen Sardellen servieren.

    In diesem SchrittGerösteter Sesam 1 TLSalz 0 TL

Küchentipp

Den Reis noch warm formen, sonst hält er nicht. Nur so fest drücken, dass die Form hält – zu fest gedrückt werden sie kompakt. Das Nori erst kurz vor dem Essen umwickeln, damit es knusprig bleibt. Mit Frischhaltefolie klebt nichts an den Händen.

Beim Camping

Die Onigiri zu Hause formen, einzeln in Folie wickeln, das Nori getrennt aufbewahren und in der Kühlbox mitnehmen – ein ideales Wander- oder Campingessen. Vor Ort auf einem Grillrost goldbraun rösten, dann schmecken sie wie Yaki-Onigiri.