Sambal-Chicken-Nasi-Lemak-Burger

Zubereitung

1. Die dicken Stellen der Oberschenkel einschneiden und das Fleisch auf gleichmäßige 1,5 cm aufklappen. Mit Kokosmilch, Kurkuma, geriebenem Knoblauch, Chilipulver und Salz vermengen und 20 Minuten marinieren (oder über Nacht im Kühlschrank).

   In diesem SchrittHähnchenoberschenkel ohne Knochen (je ca. 130 g) 2 Stk.Kokosmilch (für die Marinade) 80 mlGemahlene Kurkuma ½ TLKnoblauchzehen, gerieben (für die Marinade) 1 Stk.Chilipulver ½ TLSalz (für die Marinade) ½ TL

2. Das Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen und Schalotten, Knoblauch und Belacan bei mittelschwache Hitze 3 Min. weich dünsten. Sambal Oelek, Palmzucker, Tamarinde und 2 EL Wasser zugeben, auf schwache Hitze zurückschalten und 5 Min. einkochen, bis Öl austritt und das Sambal tiefrot ist. Vom Herd nehmen. Die Hälfte unter die Mayonnaise rühren (Sambal-Mayo), den Rest als Glasur aufheben.

   In diesem SchrittSpeiseöl (für das Sambal) 2 ELSchalotten, fein gehackt 2 Stk.Knoblauchzehen, gehackt (für das Sambal) 1 Stk.Sambal Oelek (Chilipaste) 2 ELBelacan (Garnelenpaste) ¼ TLPalmzucker (oder brauner Zucker) 2 TLTamarindenpaste 1 TLMayonnaise 3 EL

   mittelschwache Hitze→schwache Hitze

3. Das Bratöl in eine 22 cm-Pfanne geben und bei mittlere Hitze erhitzen. Die Erdnüsse 3 Min. frittieren und herausnehmen, dann die Sardellen im selben Öl 2 Min. hellgolden frittieren und herausnehmen. Zusammen grob zerstoßen – das ist der Crunch. Das Öl in der Pfanne lassen.

   In diesem SchrittÖl zum Braten 250 mlRohe Erdnüsse 20 gGetrocknete Sardellen (Ikan Bilis, mittelgroß, ohne Kopf und Innereien) 20 g

   mittlere Hitze

4. Mehl und Stärke mischen und fest auf das marinierte Hähnchen drücken. Im selben Öl (ca. 170 °C) bei mittlere Hitze in 1 Durchgang/Durchgängen braten, insgesamt 10 Min., etwa 5 Minuten pro Durchgang und dabei wenden, bis es tief goldbraun ist und beim Einstechen klarer Saft austritt. Auf einem Gitter abtropfen lassen und heiß dünn mit der Sambal-Glasur bestreichen.

   In diesem SchrittWeizenmehl (Type 405) 50 gSpeisestärke 20 g

   mittlere Hitze

5. Die Brötchen aufschneiden und mit der Schnittfläche nach unten in Kokosöl bei mittlere Hitze goldbraun rösten, in 1 Durchgang/Durchgängen, insgesamt 1 Min. 30 Sek.. Die Eier in dieselbe Pfanne schlagen, auf mittelschwache Hitze zurückschalten und 3 Min. braten, bis das Eiweiß gestockt und das Eigelb noch weich ist.

   In diesem SchrittBurgerbrötchen 2 Stk.Kokosöl (zum Rösten der Brötchen, oder Butter) 2 TLEier 2 Stk.

   mittlere Hitze→mittelschwache Hitze

6. Die unteren Brötchenhälften mit Sambal-Mayo bestreichen und mit Salat, dünnen Gurkenscheiben, Hähnchen und Spiegelei belegen, dann reichlich Sardellen-Erdnuss-Crunch darüberstreuen. Die Deckel mit Sambal-Mayo bestreichen, auflegen und sofort servieren.

   In diesem SchrittRömersalatblätter 2 Stk.Gurke ½ Stk.