Nasi Lemak mit gewürztem Brathähnchen (Ayam Goreng Berempah)

Zubereitung

1. Die Kerne aus den getrockneten Chilis schütteln und die Chilis 20 Minuten in heißem Wasser einweichen. Den Reis waschen, bis das Wasser klar ist, und abtropfen lassen. Für die Marinade den unteren, hellen Teil des Zitronengrases, Ingwer und Knoblauch mit Kurkuma, Koriander, Chilipulver, Salz und 1–2 EL Wasser fein pürieren. Das Hähnchen rundum damit einreiben und 30 Minuten marinieren.

   In diesem SchrittGetrocknete Chilis 10 gJasminreis 150 gZitronengras (für die Marinade) 1 Stk.Ingwer (für die Marinade) 15 gKnoblauchzehen (für die Marinade) 3 Stk.Gemahlene Kurkuma 1 TLGemahlener Koriander 1 TLChilipulver 1 TLSalz (für die Marinade) ¾ TLHähnchenoberschenkel ohne Knochen, mit Haut (je ca. 150 g) 2 Stk.

2. Reis, Kokosmilch, Wasser, Salz, Pandan, angedrücktes Zitronengras und Ingwerscheiben in einen 16 cm-Topf geben und bei mittlere Hitze in 3 Min. aufkochen. Einmal umrühren, Deckel auflegen, auf schwache Hitze zurückschalten und 18 Min. garen. Vom Herd nehmen und 10 Minuten ruhen lassen.

   In diesem SchrittKokosmilch 150 mlWasser 100 mlSalz (für den Reis) ½ TLPandanblätter (verknotet, optional) 1 Stk.Zitronengras für den Reis (mit dem Messerrücken angedrückt) ½ Stk.Ingwerscheiben (für den Reis) 2 Stk.

   mittlere Hitze→schwache Hitze

3. Eingeweichte Chilis, Schalotten, Knoblauch und Belacan mit 2 EL Wasser fein pürieren, ins Öl geben und bei mittelschwache Hitze 15 Min. unter Rühren braten. Wenn sich das Öl absetzt und oben schwimmt und die Paste tief rotbraun ist, Zwiebelringe, abgespülte Sardellen, Tamarindenwasser und Palmzucker zugeben, auf schwache Hitze zurückschalten und 5 Min. köcheln. Sind die Zwiebeln weich, mit Salz abschmecken.

   In diesem SchrittSchalotten 3 Stk.Knoblauchzehen (für das Sambal) 2 Stk.Belacan (Garnelenpaste) ½ TLSpeiseöl (für das Sambal) 4 ELRote Zwiebel in Ringen (für das Sambal) ½ Stk.Getrocknete Sardellen für das Sambal, abgespült 10 gTamarindenwasser 1½ ELPalmzucker (oder brauner Zucker) 2 TLSalz (für das Sambal) nach Geschmack

   mittelschwache Hitze→schwache Hitze

4. Das Bratöl in eine 22 cm-Pfanne geben und bei mittlere Hitze erhitzen. Die Erdnüsse 4 Min. frittieren und herausnehmen, dann die Sardellen im selben Öl 3 Min. hellgolden frittieren und herausnehmen. Sie dunkeln in der Eigenwärme nach, also etwas früher herausholen. Das Öl für das Hähnchen aufheben.

   In diesem SchrittÖl zum Braten 300 mlRohe Erdnüsse (mit Haut) 30 gGetrocknete Sardellen (Ikan Bilis, mittelgroß, ohne Kopf und Innereien) 30 g

   mittlere Hitze

5. Das marinierte Hähnchen dünn mit Stärke bestäuben und mit der Hautseite nach unten ins selbe Öl legen. Bei mittlere Hitze in 1 Durchgang/Durchgängen braten, insgesamt 10 Min., einmal wenden, bis die Haut knusprig braun ist und beim Einstechen an der dicksten Stelle klarer Saft austritt. Die Curryblätter in den letzten 30 Sekunden zugeben und mit dem Hähnchen herausnehmen.

   In diesem SchrittSpeisestärke 2 ELCurryblätter-Zweige (optional) 1 Stk.

   mittlere Hitze

6. Die kalten Eier vorsichtig in kochendes Wasser legen und bei mittlere Hitze 7 Min. kochen, sofort in Eiswasser abschrecken und pellen. Das Eigelb bleibt wachsweich.

   In diesem SchrittEier (kühlschrankkalt) 2 Stk.

   mittlere Hitze

7. Den Reis in eine Schale drücken und als Kuppel auf den Teller stürzen. Das Hähnchen in Streifen schneiden und mit den knusprigen Curryblättern belegen. Sambal, halbierte Eier, frittierte Sardellen und Erdnüsse sowie Gurkenscheiben rundherum anrichten.

   In diesem SchrittGurke ½ Stk.