Malaysia, Asien

Nasi Lemak

Name: Nasi Lemak
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 2 Pers.
Cuisine: Malaysia
Ingredients: Jasminreis 150 g; Kokosmilch 150 ml; Wasser 100 ml; Pandanblätter (verknotet, optional) 1 Stk.; Salz ½ TL; getrocknete Chilischoten 10 g; Schalotten (oder je ½ kleine Zwiebel statt 2 Schalotten) 3 Stk.; Knoblauchzehen 2 Stk.; Belacan (Garnelenpaste) ½ TL; Tamarindenwasser 1½ EL; Zucker 2 TL; Speiseöl (für das Sambal) 3 EL; Salz (für das Sambal) nach Geschmack; getrocknete Sardellen (mittelgroß, ohne Kopf und Innereien) 30 g; rohe Erdnüsse (mit Haut) 30 g; Frittieröl 100 ml; Eier 2 Stk.; Gurke ½ Stk.

Malaysias beliebtestes Frühstück: in Kokosmilch und Pandanblättern gegarter Reis mit süß-scharfem Sambal, Ei, frittierten Sardellen, Erdnüssen und Gurke.

Portionen2 Pers.

Gesamtzeit50 Min.

Getrocknete Chilis einweichen+ 20 Min.

SchwierigkeitMittel

Hinweis zu den PortionenFür Sambal braucht der Mixer eine Mindestmenge, daher wird auch bei 1 Portion die Menge für 2 Portionen gemacht. Übriges Sambal hält in einer verschließbaren Dose 1 Woche im Kühlschrank.

Zubereitung

Die getrockneten Chilis mit der Schere aufschneiden, die Kerne ausschütteln und 20 Minuten in heißem Wasser einweichen. Den Reis 3-mal waschen, bis das Wasser klar ist, und abtropfen lassen.
Reis, Kokosmilch, Wasser, Salz und Pandanblätter in einen Topf mit 16 cm Durchmesser geben, den Herd auf mittlere Hitze stellen und aufkochen. Einmal umrühren, den Deckel auflegen, auf schwache Hitze herunterschalten und garen. Den Herd ausschalten und 10 Minuten nachziehen lassen.
In diesem SchrittJasminreis 150 gKokosmilch 150 mlWasser 100 mlSalz ½ TLPandanblätter (verknotet, optional) 1 Stk.
mittlere Hitze→schwache Hitze
Eingeweichte Chilis, Schalotten, Knoblauch und Belacan mit 2 EL Wasser fein pürieren, ins Öl geben und unter Rühren braten (Herd auf mittelschwache Hitze). Wenn sich das Öl oben absetzt und die Paste dunkel rotbraun ist, mit Tamarindenwasser, Zucker und Salz abschmecken.
In diesem Schrittgetrocknete Chilischoten 10 gSchalotten (oder je ½ kleine Zwiebel statt 2 Schalotten) 3 Stk.Knoblauchzehen 2 Stk.Belacan (Garnelenpaste) ½ TLSpeiseöl (für das Sambal) 3 ELTamarindenwasser 1½ ELZucker 2 TLSalz (für das Sambal) nach Geschmack
mittelschwache Hitze
Frittieröl in einer kleinen Pfanne erhitzen (Herd auf mittlere Hitze), die Erdnüsse fast frittierend rösten und herausnehmen. Im selben Öl die Sardellen frittieren und herausnehmen, sobald sie hell goldgelb sind. Durch die Restwärme dunkeln sie nach, daher etwas früher herausnehmen.
In diesem SchrittFrittieröl 100 mlrohe Erdnüsse (mit Haut) 30 ggetrocknete Sardellen (mittelgroß, ohne Kopf und Innereien) 30 g
mittlere Hitze
Die Eier in kochendes Wasser geben, kochen (Herd auf mittlere Hitze), in kaltem Wasser abkühlen lassen, schälen und halbieren (Spiegeleier gehen auch).
In diesem SchrittEier 2 Stk.
mittlere Hitze
Den Reis mit einer Schale rund geformt auf den Teller stürzen und Sambal, Ei, Sardellen, Erdnüsse und schräg geschnittene Gurke drumherum anrichten. Etwas Sardellen unter das Sambal gemischt schmeckt auch gut.
In diesem SchrittGurke ½ Stk.

Küchentipp

Im Reiskocher einfach Reis, Kokosmilch, Wasser, Salz und Pandan hineingeben und normal kochen. Kokosmilch brennt leicht am Boden an, daher beim Kochen im Topf unbedingt bei schwacher Hitze bleiben.

Beim Camping

Sambal, frittierte Sardellen, Erdnüsse und gekochte Eier zu Hause vorbereiten und in verschließbaren Dosen mitnehmen. Auf dem Campingplatz mit Brenner und Camping-Kochgeschirr nur den Kokosreis kochen. Bei Wind brennt der Boden leicht an, daher einen Windschutz aufstellen und auf kleinster Flamme garen.