Miso-Auberginen-Parmigiana (Japan × Italien)

Zubereitung

1. Den Ofen auf 220 °C vorheizen. Die Aubergine 1 cm dick längs oder in Scheiben schneiden, beidseitig mit Olivenöl bestreichen und salzen. Ohne Überlappen auf ausgelegten Blechen (1 tray) verteilen und im Ofen 15 Min. rösten, bis sie goldbraun und weich sind. Liegen die Scheiben übereinander, dämpfen sie statt zu rösten, also Platz lassen.

   In diesem SchrittAubergine 400 gNatives Olivenöl extra 2⅛ ELSalz 2 Prise

   Ofen

2. Restliches Olivenöl und Knoblauch in einen Topf von 18 cm geben und auf mittelschwache Hitze 1 Min. anschwitzen, bis es duftet, dann die Tomaten zugeben, auf schwache Hitze herunterschalten und 8 Min. köcheln lassen. Bleibt eine mit dem Pfannenwender gezogene Spur am Boden kurz sichtbar, vom Herd nehmen und Miso und Mirin einrühren. Miso erst ohne Hitze zugeben, so bleibt das Aroma erhalten.

   In diesem SchrittNatives Olivenöl extra 0.9 ELKnoblauchzehen, in dünnen Scheiben 1 Stk.Stückige Tomaten aus der Dose oder gehackte reife Tomaten 200 gHeller Miso (Shiro) 1½ ELMirin 2 TL

   mittelschwache Hitze→schwache Hitze

3. Den Boden einer Auflaufform von 20×15 cm dünn mit Sauce bestreichen, Auberginen, Basilikum und Mozzarella darauf schichten und wieder Sauce darübergeben. So 2–3 Lagen aufbauen, mit Sauce und Mozzarella abschließen und den Parmesan gleichmäßig darüberstreuen.

   In diesem SchrittBasilikumblätter 6 Stk.Mozzarella, gezupft oder in Scheiben 100 gParmigiano Reggiano, fein gerieben 20 g

4. Den Ofen auf 200 °C herunterschalten und 15 Min. backen, bis es am Rand blubbert und oben goldbraun ist. Etwa 5 Minuten ruhen lassen, bevor du schneidest, damit die Schichten halten.

   Ofen