Mango-Lassi-New-York-Cheesecake mit Kardamom und Pistazien

Zubereitung

1. Frischkäse, Joghurt und Eier 1 Stunde vorher herausnehmen. Boden und Rand einer Springform von 12 cm (für 1 Portion ein großes Förmchen) mit Backpapier auslegen und den Ofen 10 Min. auf 175 °C vorheizen.

   Ofen

2. Kekse und etwa 70 % der Pistazien in einem Zipbeutel mit dem Nudelholz (oder im Mixer) fein zerkleinern und mit der geschmolzenen Butter mischen. Fest in den Formboden drücken und im Ofen 8 Min. backen, bis es geröstet duftet. Abkühlen lassen und den Ofen auf 160 °C herunterschalten.

   In diesem SchrittGraham Cracker (oder Vollkornkekse) 70 gUngesalzene, geschälte Pistazien 18 gUngesalzene Butter, geschmolzen 25 g

   Ofen

3. Den Frischkäse mit dem Handrührgerät auf niedriger Stufe 2 Min. glatt rühren, dann Zucker, Kardamom, Speisestärke und Salz zugeben und auf niedriger Stufe untermischen. Die Schüssel oft abstreifen.

   In diesem SchrittDoppelrahmfrischkäse (Vollfettstufe), zimmerwarm 170 gZucker 45 gKardamom, gemahlen ¼ TLSpeisestärke 1 TLSalz 1 Prise

4. Joghurt, etwa 60 % des Mangopürees und den Limettensaft auf niedriger Stufe einrühren, dann die verquirlten Eier in 2 bis 3 Portionen zugeben und aufhören, wenn keine gelben Schlieren mehr da sind. Durch die Mango ist die Füllung etwas flüssiger als beim klassischen Cheesecake – das ist normal.

   In diesem SchrittGriechischer Joghurt, natur, zimmerwarm 55 gMangopüree (aus der Dose, Sorte Alphonso, oder reife Mango püriert) 54 gLimettensaft 1 TLEier, zimmerwarm, verquirlt 1 Stk.

5. Die Füllung auf den Boden gießen und Bläschen herausklopfen. Das restliche Mangopüree in Klecksen darauf verteilen und mit einem Holzspieß in 2 bis 3 Achterschleifen marmorieren. Ein Blech mit 2 cm heißem Wasser auf die unterste Schiene stellen und den Kuchen auf der mittleren im Ofen bei 160 °C 45 Min. backen, bis der Rand fest ist und die Mitte wie Wackelpudding zittert.

   In diesem SchrittMangopüree (aus der Dose, Sorte Alphonso, oder reife Mango püriert) 36 g

   Ofen

6. Den Ofen ausschalten, die Tür einen Spalt öffnen und den Kuchen darin 1 Std. abkühlen lassen, dann mit einem Messer am Rand entlangfahren. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen, abdecken und mindestens 6 Std., am besten über Nacht, kühlen.

7. Aus der Form lösen, die restlichen Pistazien grob hacken und am Rand verteilen; mit einem in heißem Wasser erwärmten, abgetrockneten Messer schneiden.

   In diesem SchrittUngesalzene, geschälte Pistazien 7.5 g