New York Cheesecake im Glas ohne Backen mit Heidelbeerkompott
Ein Café-Liebling ganz ohne Ofen: in Butter geröstete Keksstreusel, cremige Frischkäsemousse und fruchtig-säuerliches Heidelbeerkompott im Glas geschichtet.
Zubereitung
Die Kekse in einen Zipbeutel geben und mit dem Nudelholz grob zerdrücken (ein paar erbsengroße Stücke sorgen für Biss). Die Butter in einer Pfanne von 20 cm schmelzen, Brösel und braunen Zucker zugeben und bei mittelschwache Hitze unter ständigem Rühren rösten, bis alles goldbraun ist und geröstet duftet. Auf einem Teller ausbreiten und abkühlen lassen; dabei wird es knusprig.
In diesem SchrittGraham Cracker (oder Vollkornkekse) 50 gUngesalzene Butter 20 gBrauner Zucker 5 g
mittelschwache HitzeHeidelbeeren, Zucker und die Hälfte des Zitronensafts in einen kleinen Topf von 14 cm geben und bei mittlere Hitze köcheln, bis etwa die Hälfte der Beeren aufgeplatzt ist und Saft abgibt. Die Stärke im Wasser anrühren, zugeben und unter Rühren weiterkochen, bis es glänzt und andickt. In eine Schüssel füllen und vollständig abkühlen lassen (im Kühlschrank geht es schneller).
In diesem SchrittHeidelbeeren (frisch oder TK) 100 gZucker 15 gZitronensaft 1 TLSpeisestärke ½ TLWasser 1 EL
mittlere HitzeDie sehr kalte Sahne in einer gekühlten Schüssel mit dem Handrührgerät schlagen, bis sie weiche Spitzen bildet, die sich an der Spitze leicht umbiegen. Dann aufhören: Zu lange geschlagene Sahne wird grisselig und buttrig.
In diesem SchrittSchlagsahne (mind. 30 % Fett), sehr kalt 80 ml
In einer zweiten Schüssel den weichen Frischkäse mit dem Puderzucker glatt rühren, dann Schmand, restlichen Zitronensaft und Vanille einrühren. Die geschlagene Sahne in zwei Portionen mit einem Teigschaber behutsam unterheben, damit die Creme luftig bleibt.
In diesem SchrittDoppelrahmfrischkäse (Vollfettstufe), zimmerwarm 120 gPuderzucker 30 gSchmand (oder Sour Cream) 30 gZitronensaft 1 TLVanilleextrakt ½ TL
2 Gläser von etwa 250 ml bereitstellen. Ein Drittel der Streusel auf die Böden verteilen, die Hälfte der Käsecreme mit einem Löffel oder Spritzbeutel daraufgeben und mit der Hälfte des Kompotts bedecken. Die Schichten einmal wiederholen und das letzte Drittel der Streusel beiseitestellen.
Abdecken und im Kühlschrank fest werden lassen. Die übrigen Streusel erst kurz vor dem Servieren daraufgeben, damit sie knusprig bleiben.
Küchentipp
Kalter Frischkäse wird klumpig – immer erst Zimmertemperatur annehmen lassen. Statt Heidelbeeren passen auch Erdbeeren, Kirschen oder Mango. Das Kompott muss komplett abgekühlt sein, sonst schmilzt die Creme und die Schichten sacken ein.
Beim Camping
Zu Hause in Gläsern mit Deckel vorbereiten und in der Kühlbox mitnehmen – ein unkompliziertes Campingdessert. Die Streusel separat im Zipbeutel transportieren und erst kurz vor dem Essen aufstreuen. Unter 5 °C halten und am ersten Tag essen.