Omurice mit nigerianischem gebratenem Reis und Scotch-Bonnet-Ketchup (Nigeria × Japan)
Nigerianischer Hähnchen-Bratreis mit Curry und Thymian unter einem zarten Omelett nach japanischer Art, dazu eine feurige Scotch-Bonnet-Ketchup-Sauce.
Zubereitung
Zuerst die Sauce: In einem kleinen Topf etwas Öl mit einem Teil der fein gehackten Zwiebel, dem Knoblauch und der entkernten, sehr fein gehackten Scotch Bonnet auf mittelschwache Hitze 1 Minute anschwitzen, Ketchup und Wasser zugeben und unter Rühren köcheln, bis die Sauce dick und glänzend ist. Vom Herd nehmen.
In diesem SchrittPflanzenöl ½ ELZwiebel 27 gKnoblauchzehe, gehackt 1 Stk.Scotch-Bonnet-Chili (oder andere scharfe Chili) ¼ Stk.Ketchup 4 ELWasser 30 ml
mittelschwache HitzeDas Hähnchen in 1-cm-Stücke schneiden. Restliches Öl in einer 26 cm-Pfanne auf mittelstarke Hitze erhitzen und das Hähnchen mit der Hälfte des Salzes braten, bis es außen weiß und beim Aufschneiden innen nicht mehr rosa ist.
In diesem SchrittPflanzenöl 2 ELHähnchenbrust oder Schenkelfilet 160 gSalz ¼ TL
mittelstarke HitzeRestliche Zwiebel (1-cm-Würfel), TK-Gemüse, Curry, Thymian und den zerbröselten Brühwürfel zugeben und auf mittlere Hitze braten, damit das Gemüsewasser verdampft und die Gewürze aufblühen.
In diesem SchrittZwiebel 63 gTK-Mischgemüse (Karotte, Erbsen, Mais) 100 gCurrypulver 1 TLGetrockneter Thymian ½ TLHühnerbrühwürfel ½ Stk.
mittlere HitzeKalten Reis und einen Teil der Butter zugeben und auf mittelstarke Hitze braten, Klumpen mit dem Pfannenwender zerdrücken, bis der gelbe Reis locker ist. Auf Teller verteilen und jede Portion zu einem ovalen Hügel formen.
In diesem SchrittKalter gekochter Reis (Langkorn oder beliebig) 400 gButter 12 g
mittelstarke HitzePro Portion 2 Eier mit etwas Milch und einer Prise Salz verquirlen. Eine 20-cm-Pfanne auf mittelschwache Hitze erhitzen, etwas von der restlichen Butter schmelzen, die Eier hineingießen und mit Stäbchen in großen Kreisen rühren, bis der Boden gerade stockt und die Oberfläche noch cremig ist; vom Herd nehmen. Ein Omelett nach dem anderen, insgesamt ×2.
In diesem SchrittEier 4 Stk.Milch 2 ELSalz ¼ TLButter 18 g
mittelschwache HitzeDie Pfanne kippen und das Omelett über den Reis gleiten lassen; man kann es oben auch längs einschneiden, damit es sich öffnet. Reichlich Scotch-Bonnet-Ketchup darübergeben und sofort servieren.
Küchentipp
Unbedingt kalten Reis nehmen, sonst wird der Bratreis matschig. Das Omelett bei sanfter Hitze schnell rühren, dann wird es fluffig. Ist Scotch Bonnet zu scharf, nur die Hälfte in die Sauce geben oder edelsüßes Paprikapulver nehmen.
Beim Camping
Für den Bratreis reicht eine große Pfanne, für die Omeletts eine kleine beschichtete Pfanne, auch auf dem Campingplatz. Die Sauce zu Hause kochen, dann muss sie nur warm werden. Kocherflammen lassen sich schlecht dosieren; die Pfanne zwischendurch anheben, damit das Omelett weich bleibt.