Owambe-Party-Reis mit hausgemachter Brühe, Leber und Garnelen
Wie auf nigerianischen Festen: Reis in würziger hausgemachter Hühnerbrühe gegart, mit Hühnerleber und Garnelen rauchig im Wok gebraten, gekrönt von knusprigem Hähnchen.
Zubereitung
Hähnchen, Wasser, einen Teil der grob geschnittenen Zwiebel, die Hälfte des angedrückten Knoblauchs, Ingwerscheiben, Lorbeer, die Hälfte des Thymians sowie einen Teil von Curry, Brühwürfel und Salz in einen 20 cm-Topf geben und auf starke Hitze aufkochen. Abschäumen, auf mittelschwache Hitze schalten und köcheln lassen. Es ist gar, wenn an der dicksten Stelle klarer Saft austritt.
In diesem SchrittHähnchenschenkel mit Knochen 500 gWasser 800 mlZwiebel 48 gKnoblauchzehen 1½ Stk.Frischer Ingwer 15 gLorbeerblätter 1 Stk.Getrockneter Thymian ¾ TLCurrypulver 1 TLHühnerbrühwürfel 0.9 Stk.Salz ½ TL
starke Hitze→mittelschwache HitzeDas Hähnchen herausnehmen und trocken tupfen. Die Leber in der restlichen Brühe auf mittlere Hitze pochieren, bis sie innen nicht mehr rosa ist, herausnehmen und in 1-cm-Stücke schneiden. Die Brühe abseihen und 320 ml für den Reis abmessen; den Rest für eine Suppe aufheben.
In diesem SchrittHühnerleber, pariert 100 g
mittlere HitzeDen Reis 3–4-mal in kaltem Wasser waschen und abtropfen lassen. In einem 18 cm-Topf die abgemessene Brühe mit einem Teil von Curry und Thymian und dem restlichen Brühwürfel auf starke Hitze aufkochen, Reis zugeben, Deckel auflegen und auf schwache Hitze garen. Ist die Flüssigkeit aufgesogen und der Reis innen noch leicht fest, auf einem Blech zum Abkühlen ausbreiten.
In diesem SchrittLangkornreis (ideal: Parboiled-Reis) 180 gCurrypulver ¾ TLGetrockneter Thymian 0.4 TLHühnerbrühwürfel 0.6 Stk.
starke Hitze→schwache HitzeEinen Teil des Öls in einer 24 cm-Pfanne auf mittelstarke Hitze erhitzen und das Hähnchen unter Wenden braten, bis die Haut golden und knusprig ist. Es ist schon gar, es geht nur um Farbe. Abtropfen lassen und warm halten.
In diesem SchrittPflanzenöl 2 EL
mittelstarke HitzeEinen 30 cm-Wok auf starke Hitze erhitzen, bis er raucht, etwas Öl hineingeben und die Garnelen 1 Minute braten, bis sie rosa sind; herausnehmen. Restliche Zwiebel (1-cm-Würfel), restlichen Knoblauch (gehackt), gehackte Scotch Bonnet, Karotte und Bohnen pfannenrühren. Mais, Erbsen, Paprika, Leber sowie restlichen Curry und Thymian zugeben, weitere braten und in eine Schüssel geben.
In diesem SchrittPflanzenöl 1½ ELGeschälte Garnelen, entdarmt 120 gZwiebel 72 gKnoblauchzehen 1½ Stk.Scotch-Bonnet-Chili ½ Stk.Karotte 80 gGrüne Bohnen 60 gMais 60 gErbsen (TK) 60 gRote Paprika ½ Stk.Currypulver ¾ TLGetrockneter Thymian 0.4 TL
starke HitzeDen Wok ungespült wieder auf starke Hitze erhitzen, restliches Öl und die Butter hineingeben, dann den Reis. Wok: 30 cm; bei ×2 in zwei Portionen braten. Den Reis ausbreiten, 30 Sekunden liegen lassen, wenden und das lang wiederholen: Die Körner rösten leicht an und bekommen ein rauchiges Aroma. Mit restlichem Salz und weißem Pfeffer würzen.
In diesem SchrittPflanzenöl 1½ ELButter 20 gSalz ¼ TLWeißer Pfeffer ¼ TL
starke HitzeGemüse, Leber und Garnelen zurückgeben, Frühlingszwiebeln zufügen und auf mittelstarke Hitze durchschwenken. Den Reis hoch aufhäufen und das Hähnchen daraufsetzen. Mit gebratener Kochbanane und Krautsalat wird daraus ein echter Festteller.
In diesem SchrittFrühlingszwiebeln 2 Stk.
mittelstarke Hitze
Küchentipp
Die hausgemachte Brühe macht den Unterschied. Die Leber kann wegbleiben, doch ihr kräftiger Geschmack ist typisch für nigerianischen Party-Reis. Ist der Wok nicht heiß genug, wird der Reis matschig statt rauchig; daher immer portionsweise braten.
Beim Camping
Hähnchen, Brühe und vorgegarten Reis zu Hause zubereiten und kalt mitnehmen. Auf dem Campingplatz die Hähnchenhaut auf dem Grill knusprig braten und den Reis in einer großen Gusseisenpfanne braten; das Feuer bringt eigenes Raucharoma.