Arancini aus nigerianischem gebratenem Reis mit Scotch-Bonnet-Mayo

Zubereitung

1. Die Butter in einer 24 cm-Pfanne schmelzen, die fein gewürfelte Karotte auf mittlere Hitze 1 Minute braten, dann Mais, Curry, Thymian, zerbröselten Brühwürfel und den kalten Reis zugeben und 4 Min. braten, bis der Reis gleichmäßig gelb ist. Auf einem Blech ausbreiten und 15 Minuten abkühlen lassen, bis man ihn anfassen kann. Warmer Reis hält die Form nicht.

   In diesem SchrittButter 15 gKarotte, sehr fein gewürfelt 40 gMais 40 gCurrypulver 1 TLGetrockneter Thymian ½ TLHühnerbrühwürfel ½ Stk.Kalter gekochter Reis 300 g

   mittlere Hitze

2. Alle Eier verquirlen und einen kleinen Teil (etwa zwei Fünftel) mit den Frühlingszwiebelringen unter den abgekühlten Reis mischen, dabei mit dem Spatel andrücken, bis er klebrig wird. Den Mozzarella in 1,5-cm-Würfel schneiden. Mit leicht feuchten Händen eine Portion Reis etwas größer als ein Tischtennisball (ca. 4,5 cm) nehmen, einen Käsewürfel in die Mitte drücken und den Reis fest zu einer Kugel schließen. Insgesamt 8 Stück formen.

   In diesem SchrittEier ¾ Stk.Frühlingszwiebeln 2 Stk.Mozzarella (am Stück) 60 g

3. Mehl, restliches verquirltes Ei und Panko in drei Schalen füllen. Jede Kugel erst in Mehl, dann in Ei, dann in Panko wälzen und vollständig bedecken. Die Brösel fest andrücken, damit kein Käse ausläuft.

   In diesem SchrittWeizenmehl 30 gEier 1¼ Stk.Panko-Paniermehl 60 g

4. Mayonnaise mit der entkernten, sehr fein gehackten Scotch Bonnet und dem Limettensaft zur Scotch-Bonnet-Mayo verrühren. Die Chili nach und nach zugeben, um die Schärfe zu steuern.

   In diesem SchrittMayonnaise 3 ELScotch-Bonnet-Chili (oder andere scharfe Chili) ¼ Stk.Limette ½ Stk.

5. Mindestens 4 cm Öl in einen tiefen Topf von etwa 18 cm Durchmesser gießen und auf mittelstarke Hitze auf 175 °C erhitzen. Ohne Thermometer ein paar Brösel hineinwerfen: Sie sollten sofort zischen und aufsteigen. In 2 Durchgang/Durchgängen frittieren, damit der Topf nicht überfüllt ist, gelegentlich wenden und 3 Min. 30 Sek. frittieren, bis sie tief goldbraun sind, dann herausheben. Das Öl zwischen den Durchgängen wieder auf Temperatur bringen. Kein Wasser ins Öl kommen lassen, es spritzt, und heißes Öl nie unbeaufsichtigt lassen.

   In diesem SchrittPflanzenöl zum Frittieren 500 ml

   mittelstarke Hitze

6. 2 Minuten auf Küchenpapier abtropfen lassen, damit der Käse nicht zu heiß ist, und mit der Scotch-Bonnet-Mayo servieren.