Nigerianischer gebratener Reis

Zubereitung

1. Den Reis in einer Schüssel in kaltem Wasser reiben und das Wasser 3–4-mal wechseln, bis es fast klar bleibt; im Sieb abtropfen lassen. Ohne die Oberflächenstärke kleben die Körner beim Braten nicht zusammen.

   In diesem SchrittLangkornreis (ideal: Parboiled-Reis) 180 g

2. In einem 18 cm-Topf Brühe, die Hälfte des Currys, die Hälfte des Thymians, den zerbröselten Brühwürfel und die Hälfte des Salzes auf starke Hitze aufkochen. Den Reis einrühren, Deckel auflegen, auf schwache Hitze schalten und 13 Min. garen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist und die Körner gelb, aber in der Mitte noch leicht fest sind. Auf einem Blech ausbreiten, ausdampfen und abkühlen lassen. So wird der gebratene Reis nicht matschig.

   In diesem SchrittHühnerbrühe 300 mlCurrypulver ¾ TLGetrockneter Thymian 0.4 TLHühnerbrühwürfel 1 Stk.Salz ¼ TL

   starke Hitze→schwache Hitze

3. Inzwischen das Gemüse vorbereiten: Karotte und Bohnen in 1-cm-Stücke, Zwiebel und Paprika in 1-cm-Würfel schneiden, Knoblauch hacken, die Scotch Bonnet entkernen und sehr fein hacken (wer sie ohne Handschuhe anfasst, sollte sich nicht die Augen reiben). Einen 30 cm-Wok oder eine große Pfanne auf starke Hitze erhitzen, etwas Öl hineingeben und die Garnelen 2 Min. braten, nur bis sie rosa sind, dann herausnehmen.

   In diesem SchrittPflanzenöl ¾ ELGeschälte Garnelen (mittelgroß, entdarmt) 120 g

   starke Hitze

4. Auf mittlere Hitze herunterschalten, etwas mehr Öl zugeben und Zwiebel, Knoblauch und Chili 2 Min. braten, bis die Zwiebel glasig ist; dann Karotte und Bohnen zugeben und weitere 3 Min. braten, sodass sie noch etwas Biss haben.

   In diesem SchrittPflanzenöl ¾ ELZwiebel 70 gKnoblauchzehen 2 Stk.Scotch-Bonnet-Chili (oder andere scharfe Chili) ½ Stk.Karotte 80 gGrüne Bohnen 60 g

   mittlere Hitze

5. Mais, Erbsen, Paprika sowie den restlichen Curry und Thymian zugeben und auf mittlere Hitze 2 Min. braten, bis es duftet. Das gesamte Gemüse in eine Schüssel geben.

   In diesem SchrittMais (TK oder aus der Dose) 60 gErbsen (TK) 60 gGrüne oder rote Paprika ½ Stk.Currypulver ¾ TLGetrockneter Thymian 0.4 TL

   mittlere Hitze

6. Auf starke Hitze hochschalten, restliches Öl und die Butter hineingeben, dann den abgekühlten Reis. Pfanne: 30 cm; bei ×2 den Reis in zwei Portionen braten. Klumpen mit dem Pfannenwender lösen und 3 Min. braten, bis die Körner locker sind und in der Pfanne zu knistern beginnen. Mit dem restlichen Salz abschmecken.

   In diesem SchrittPflanzenöl 1½ ELButter 15 gSalz ¼ TL

   starke Hitze

7. Gemüse und Garnelen zurückgeben, die Frühlingszwiebelringe zufügen und auf mittelstarke Hitze 1 Min. durchschwenken, bis alles heiß und gut vermischt ist. Mit Brathähnchen, Dodo (frittierter Kochbanane) und Krautsalat servieren, wie auf einer nigerianischen Feier.

   In diesem SchrittFrühlingszwiebeln 2 Stk.

   mittelstarke Hitze