Nihari-Pot-Pie mit Blätterteig und Zitronen-Chili-Joghurt

Zubereitung

1. Das Ghee in einem 20 cm-Topf bei mittelstarker Hitze erhitzen, das trocken getupfte Fleisch zugeben und 7 Min. rundum braun anbraten.

   In diesem SchrittRinderhesse ohne Knochen, in 3-cm-Stücken 400 gGhee oder Pflanzenöl 2 EL

   mittelstarke Hitze

2. Auf mittlere Hitze zurückschalten, gehackte Zwiebel, Knoblauch und Ingwer zugeben und 7 Min. weich dünsten. Garam Masala, Fenchel, Kaschmir-Chili, Kurkuma und Salz zugeben und weitere 1 Min. rösten, bis es duftet.

   In diesem SchrittZwiebel (mittelgroß) 1 Stk.Knoblauchzehen 3 Stk.Frischer Ingwer, gerieben 12 gGaram Masala 1 TLFenchelsamen, gemahlen 1 TLKaschmir-Chilipulver 1 TLKurkuma, gemahlen ¼ TLSalz 1 TL

   mittlere Hitze

3. Das Wasser angießen, bei starker Hitze 6 Min. aufkochen, zudecken, auf schwache Hitze reduzieren und 2 Std. köcheln lassen, bis das Fleisch mit der Gabel leicht zerfällt.

   In diesem SchrittWasser 800 ml

   starke Hitze→schwache Hitze

4. Das Fleisch mit einer Gabel grob zerpflücken, das Mehl darüberstreuen und unterrühren, dann bei mittlerer Hitze 4 Min. unter Rühren köcheln, bis es dick wie ein Gulasch ist; eine flüssige Füllung weicht den Teig auf. Vom Herd nehmen und 15 Min. abkühlen lassen. Heiße Füllung schmilzt die Butter im Teig, dann geht er nicht auf.

   In diesem SchrittWeizenmehl (Type 405) 1½ EL

   mittlere Hitze

5. Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Die abgekühlte Füllung in ofenfeste Förmchen (2 × 12 cm) füllen. Blätterteigkreise 2 cm größer als die Förmchen ausschneiden, auflegen und die Ränder andrücken. In die Mitte einen kleinen Schlitz für den Dampf schneiden, mit verquirltem Ei bestreichen und mit Schwarzkümmel bestreuen.

   In diesem SchrittTiefkühl-Blätterteig, aufgetaut 160 gEi (zum Bestreichen) 1 Stk.Schwarzkümmel (Nigella) ½ TL

6. Die Förmchen auf ein Backblech stellen und im Ofen bei 200 °C 22 Min. backen, bis der Teig hoch aufgegangen und tief goldbraun ist und die Füllung am Rand blubbert.

   Ofen

7. Den Joghurt mit Zitronensaft, gehacktem Koriander und fein gehackter Chili zum Dip verrühren. Die Pies 5 Minuten abkühlen lassen, damit die Füllung nicht zu heiß ist, und mit dem Dip servieren.

   In diesem SchrittNaturjoghurt 100 gZitrone ½ Stk.Frischer Koriander 5 gScharfe grüne Chili 1 Stk.