Gochujang-Schweine-Nikujaga mit Glasnudeln

Zubereitung

1. Die Glasnudeln 20 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen. Die Kartoffeln schälen, in 4 cm große Stücke schneiden und 5 Minuten wässern; die Zwiebel in 1,5 cm breite Spalten, die Karotte in mundgerechte Stücke schneiden.

   In diesem SchrittKoreanische Süßkartoffel-Glasnudeln (Dangmyeon) 50 gKartoffeln (mittelgroß) 2 Stk.Zwiebel 1 Stk.Karotte 80 g

2. In einer kleinen Schüssel Gochujang, Gochugaru, Sojasauce, Zucker, Mirin und Knoblauch glatt verrühren. Vorher gemischt bleibt das Gochujang nicht in Klümpchen.

   In diesem SchrittGochujang (koreanische Chilipaste) 1½ ELGochugaru (koreanische Chiliflocken) 1 TLSojasauce 2 ELZucker 1 ELMirin 1½ ELKnoblauchzehen, fein gehackt 2 Stk.

3. Das Öl in einem 20 cm-Topf bei mittlere Hitze erhitzen und das Schweinefleisch 4 Min. anbraten, bis das Fett austritt und die Ränder goldbraun sind. Dieses Fett gibt dem Sud seinen vollen Geschmack.

   In diesem SchrittPflanzenöl 1 TLDünn geschnittener Schweinebauch oder Schweineschulter 160 g

   mittlere Hitze

4. Kartoffeln, Zwiebel und Karotte zugeben, 1 Minute mitbraten, dann Wasser und Sauce zugießen. Bei starke Hitze aufkochen, abschäumen, mit einem Einlegedeckel aus Alufolie abdecken, auf mittelschwache Hitze zurückschalten und 14 Min. köcheln. Gochujang setzt leicht an, deshalb den Topf nach der Hälfte der Zeit einmal schwenken.

   In diesem SchrittWasser 330 ml

   starke Hitze→mittelschwache Hitze

5. Wenn ein Spieß leicht in die Kartoffeln gleitet, die abgetropften Nudeln zugeben und bei mittlere Hitze 4 Min. köcheln, dabei Sauce darüberlöffeln, bis die Nudeln glasig, glänzend und gut überzogen sind. Wird es zu dick, 3 Esslöffel Wasser zugeben.

   mittlere Hitze

6. Vom Herd nehmen, mit Sesamöl beträufeln und mit 3 cm langen Frühlingszwiebelstücken und Sesam bestreuen.

   In diesem SchrittGeröstetes Sesamöl 1 TLFrühlingszwiebeln 2 Stk.Gerösteter Sesam 1 TL