Ungefrittierte Nikujaga-Krokette mit knusprigem Panko

Zubereitung

1. Die Kartoffeln schälen, in 3 cm große Stücke schneiden und in einem 18 cm-Topf mit kaltem Wasser bedecken. Bei starke Hitze aufkochen, dann auf mittlere Hitze zurückschalten und insgesamt 14 Min. garen. Sie sind fertig, wenn ein Stäbchen mühelos hineingleitet.

   In diesem SchrittMehligkochende Kartoffeln 400 g

   starke Hitze→mittlere Hitze

2. Inzwischen die Hälfte des Öls in einer 20 cm-Pfanne bei mittlere Hitze erhitzen und die fein gehackte Zwiebel 3 Min. glasig dünsten. Das Hackfleisch zugeben und 3 Min. braten, dabei mit dem Pfannenwender fein zerteilen; Sojasauce, Zucker und Mirin zugeben und einkochen, bis kaum noch Flüssigkeit übrig ist. Das Fleisch muss vollständig durchgegart sein, ohne rosa Stellen.

   In diesem SchrittPflanzenöl 1½ TLZwiebel ½ Stk.Rinderhackfleisch 120 gSojasauce 1½ ELZucker 1½ TLMirin 1½ EL

   mittlere Hitze

3. Die Kartoffeln abgießen, den Topf wieder auf schwache Hitze stellen und 1 Min. schwenken, damit die Feuchtigkeit verdampft (mehlige Kartoffeln werden weißlich). Herd aus, Butter, Milch, Salz und Pfeffer zugeben, mit Stampfer oder Gabel zerdrücken und das Hackfleisch aus Schritt 2 untermischen.

   In diesem SchrittButter 15 gMilch 40 mlSalz 1 PriseSchwarzer Pfeffer nach Geschmack

   schwache Hitze

4. Die Pfanne mit Küchenpapier auswischen, Panko und restliches Öl hineingeben und bei mittelschwache Hitze 3 Min. unter ständigem Rühren tief goldbraun rösten. Es verbrennt schnell, also dabeibleiben. Sofort auf einen Teller geben.

   In diesem SchrittPanko-Paniermehl 30 gPflanzenöl 1½ TL

   mittelschwache Hitze

5. Die warme Kartoffel-Hack-Masse in einer 18 cm-Form glatt verstreichen und dick mit dem gerösteten Panko bedecken. Mit dem Kohl und einem Schuss Tonkatsu-Sauce servieren und mit dem Löffel essen. Das Panko erst kurz vor dem Essen aufstreuen, damit es knusprig bleibt.

   In diesem SchrittWeißkohl, hauchfein geschnitten 80 gTonkatsu-Sauce 2 EL