Knuspriger Nikuman-Schweinefleisch-Toast mit Karashi-Mayo

Zubereitung

1. Die getrockneten Shiitake 20 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen. Wenn sie weich sind, gut ausdrücken und in 3 mm große Stücke hacken.

   In diesem SchrittGetrocknete Shiitake 1 Stk.

2. Die Zwiebel ebenfalls in 3 mm große Stücke hacken. In einer Schüssel Hackfleisch, Zwiebel, Shiitake, Ingwer, Sojasauce, Austernsauce, Zucker, Sesamöl, Kartoffelstärke, Salz und weißen Pfeffer etwa 1 Minute mit der Hand durcharbeiten, bis die Masse klebrig ist.

   In diesem SchrittSchweinehackfleisch 120 gZwiebel 40 gFrischer Ingwer, gerieben 1 TLSojasauce 2 TLAusternsauce 1 TLZucker ½ TLGeröstetes Sesamöl 1 TLKartoffelstärke 1 TLSalz 1 PriseWeißer Pfeffer, gemahlen 1 Prise

3. Die Fleischmasse gleichmäßig etwa 7 mm dick auf eine Seite jeder Brotscheibe streichen, bis an den Rand, und mit einem Löffelrücken fest andrücken. Den Sesam auf das Fleisch streuen und leicht andrücken.

   In diesem SchrittDick geschnittenes Toastbrot (etwa 2 cm) 2 Stk.Geröstete Sesamsamen 2 TL

4. Das Öl in einer Pfanne von 26 cm bei mittlerer Hitze erhitzen, die Toasts mit der Fleischseite nach unten hineinlegen und 4 Min. braten. Werden zwei Pfannen angezeigt, zwei Pfannen nehmen oder in zwei Durchgängen braten. Wenn das Fleisch an den Brotseiten weiß geworden und die Unterseite goldbraun ist, wenden.

   In diesem SchrittPflanzenöl 1 EL

   mittlere Hitze

5. Die Toasts wenden, auf mittelschwache Hitze zurückschalten und weitere 2 Min. braten, bis das Brot knusprig ist. In der Mitte anschneiden und prüfen, dass kein rosa Fleisch mehr da ist (75 °C im Kern); falls nötig, noch 1 bis 2 Minuten mit der Fleischseite nach unten braten.

   mittelschwache Hitze

6. Mayonnaise mit Karashi verrühren, über das Fleisch träufeln und fein geschnittene Frühlingszwiebeln darüberstreuen. Jeden Toast vierteln und heiß essen.

   In diesem SchrittMayonnaise 2 ELJapanischer scharfer Senf (Karashi) ½ TLFrühlingszwiebeln 10 g