Kroeung-Fischtacos mit Kokos-Limetten-Crema (kambodschanisch × mexikanisch)

Zubereitung

1. Den hellen Teil des Zitronengrases mit dem Knoblauch sehr fein hacken oder stampfen und mit Kurkuma, Fischsauce, Zucker und einem Teil des Öls zu einer Kroeung-Marinade verrühren. Den Fisch in 3 × 8 cm große Streifen schneiden, gleichmäßig wenden und 15 Min. im Kühlschrank marinieren. Länger nicht, sonst macht die Fischsauce das Fleisch weich.

   In diesem SchrittZitronengrasstängel 1 Stk.Knoblauchzehen 2 Stk.Kurkuma, gemahlen ¾ TLFischsauce 1½ TLPalmzucker (oder heller Rohrzucker) 1 TLPflanzenöl 0.6 ELWeißfischfilet 240 g

2. Inzwischen die Crema anrühren: Kokosmilch und den Saft einer halben Limette glatt unter die saure Sahne rühren. Sie sollte langsam vom Löffel fließen.

   In diesem SchrittSaure Sahne (Schmand) 80 gKokosmilch 2 ELLimette ½ Stk.

3. Den Kohl so fein wie möglich hobeln, die Gurke in Streichhölzer und die Chili in dünne Ringe schneiden. Minze- und Korianderblätter zupfen, zugeben und mit Salz und dem restlichen Limettensaft zu einem Krautsalat mischen. Erst kurz vor dem Servieren anmachen, damit er knackig bleibt.

   In diesem SchrittWeißkohl (etwas Rotkohl sieht schön aus) 100 gGurke ½ Stk.Minze 5 gKoriandergrün 5 gRote Chili 1 Stk.Salz 1 PriseLimette ½ Stk.

4. Das restliche Öl in einer 26 cm-Pfanne bei mittelstarker Hitze erhitzen, den Fisch ohne dass die Stücke sich berühren hineinlegen und 4 Min. braten, nur einmal wenden, bis er außen goldbraun, innen undurchsichtig ist und sich zerpflücken lässt. Eine volle Pfanne dämpft statt zu braten, daher bei Bedarf portionsweise.

   In diesem SchrittPflanzenöl 0.9 EL

   mittelstarke Hitze

5. Eine trockene Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Tortillas einzeln von beiden Seiten erwärmen, insgesamt 2 Min. für den ganzen Stapel, bis sie weich sind und ein paar Röststellen haben. In ein sauberes Küchentuch wickeln und warm halten.

   In diesem SchrittKleine Maistortillas 4 Stk.

   mittlere Hitze

6. Jede Tortilla mit Crema bestreichen, Krautsalat und dann den Fisch daraufgeben. Mit mehr Crema beträufeln und sofort mit Limettenspalten essen.