Kroeung-Fischküchlein mit Kokos-Curry-Dip und Kräuterwraps
Elastische Fischküchlein mit dem Kroeung-Aroma von Num Banh Chok, goldbraun gebraten und mit Reisnudeln und Kräutern in Salatblätter gewickelt, dazu ein Kokos-Curry-Dip.
Zubereitung
Den hellen Teil des Zitronengrases, Knoblauch und Schalotte dünn schneiden und mit dem Kurkuma im Mörser zu einer feinen Kroeung stampfen. Etwa 1 TL (für 2 Portionen, entsprechend anpassen) für den Dip beiseitestellen.
In diesem SchrittZitronengrasstängel 1 Stk.Knoblauchzehen 2 Stk.Schalotte 1 Stk.Kurkuma, gemahlen ½ TL
Den Fisch mit dem Messer sehr fein hacken oder im Mixer kurz pulsieren, bis eine klebrige Masse entsteht. Restliche Kroeung, einen Teil der Fischsauce, Zucker, Stärke, hauchfein geschnittene Limettenblätter und die in 3 mm dünne Ringe geschnittenen Bohnen zugeben. mit der Hand kneten und die Masse mehrmals gegen die Schüsselwand schlagen, bis sie elastisch und klebrig ist. Abdecken und 15 Minuten kühlen.
In diesem SchrittWeißfischfilet, ohne Haut und Gräten 200 gFischsauce 1½ TLPalmzucker (oder Zucker) 1 TLSpeisestärke 2 TLKaffirlimettenblätter 3 Stk.Spargelbohnen oder grüne Bohnen 3 Stk.
Kokosmilch und die beiseitegestellte Kroeung in einem kleinen Topf bei mittelschwacher Hitze unter Rühren köcheln, bis sie leicht eindickt. Vom Herd nehmen und restliche Fischsauce, Limettensaft und Chiliringe unterrühren.
In diesem SchrittKokosmilch 150 mlFischsauce 1 TLLimette 1 Stk.Rote Chili 1 Stk.
mittelschwache HitzeWasser in einem 18 cm-Topf bei starker Hitze aufkochen, die Nudeln garen, kalt abspülen und gut abtropfen lassen.
In diesem SchrittDünne getrocknete Reisnudeln 60 g
starke HitzeMit nassen Händen flache Scheiben von 5 cm Durchmesser und 1 cm Dicke formen (8 pc · 1×). Öl 1 cm hoch in eine Pfanne gießen und bei mittelstarker Hitze auf 170 °C erhitzen: An einem eingetauchten Holzstäbchen steigen sofort kleine Bläschen auf. Die Küchlein vom Körper weg hineingleiten lassen und jede Portion braten, nach der Hälfte wenden, bis sie beidseitig goldbraun und aufgegangen sind; innen weiß und fest heißt gar. Vorsicht vor Spritzern, die Pfanne nie unbeaufsichtigt lassen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
In diesem SchrittPflanzenöl zum Ausbraten 150 ml
mittelstarke HitzeEtwas Nudeln, Gurkenstreifen, Minze und Basilikum auf ein Salatblatt legen, ein Küchlein daraufsetzen, einwickeln und in den Kokos-Curry-Dip tunken.
In diesem SchrittRömersalatblätter 6 Stk.Minze 8 gThai-Basilikum 8 gGurke 1 Stk.
Küchentipp
Gründliches Kneten und Schlagen macht die Küchlein elastisch. Den Mixer nur kurz pulsieren, langes Laufen erwärmt die Masse und macht sie weich. Gebrauchtes Öl vollständig abkühlen lassen, dann sieben und entsorgen.
Beim Camping
Die Masse zu Hause zubereiten und in der Kühlbox kalt halten. Am Campingplatz statt in tieferem Öl lieber in einer Gusseisenpfanne mit reichlich Öl braten, das ist sicherer.