Nyama-Choma-Gua-Bao mit Kachumbari-Slaw und Pili-Pili-Mayo (Kenia x Taiwan)
Knoblauch-Ingwer-Lamm, in der Grillpfanne rauchig wie Nyama Choma gegrillt, dünn geschnitten im fluffigen taiwanischen Gua Bao mit frischem Kachumbari-Slaw und scharfer Mayo.
Zubereitung
Ist das Lamm dicker als 1,5 cm, mit dem Nudelholz gleichmäßig flach klopfen. Geriebenen Knoblauch und Ingwer, Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Öl verrühren, das Fleisch rundum damit bestreichen und marinieren.
In diesem SchrittLammsteaks ohne Knochen (Keule oder Schulter, 1,5 cm dick) oder Rinderlende 300 gKnoblauchzehen, fein gerieben 1 Stk.Frischer Ingwer, fein gerieben 8 gSalz ¾ TLSchwarzer Pfeffer ½ TLZitrone (Saft) ½ Stk.Pflanzenöl 1½ EL
Kachumbari-Slaw: Die rote Zwiebel hauchdünn schneiden, Gurke und entkernte Tomate in feine Streifen schneiden. Mit Reisessig, Zucker und Salz mischen und 10 Minuten ziehen lassen, dann die Flüssigkeit abgießen, damit die Brötchen nicht durchweichen, und den gehackten Koriander untermischen.
In diesem SchrittRote Zwiebel (für den Slaw) ½ Stk.Gurke (für den Slaw) ½ Stk.Tomate, entkernt (für den Slaw) 1 Stk.Reisessig 2 TLZucker 1 TLSalz (für den Slaw) 1 PriseFrischer Koriander 8 g
Pili-Pili-Mayo: Chilisauce und Limettensaft unter die Mayonnaise rühren. Abschmecken und die Schärfe anpassen.
In diesem SchrittMayonnaise 2 ELSriracha oder andere Chilisauce (die Pili-Pili) 1 TLLimette ¼ Stk.
Eine Grillpfanne oder Gusseisenpfanne von 26 cm bei starke Hitze erhitzen, bis sie leicht zu rauchen beginnt; zusätzliches Öl ist nicht nötig. Das Fleisch einlegen und pro Seite 2 bis 3 Minuten, insgesamt , braten, bis es kräftige Grillstreifen und Röstaromen hat. Passt nicht alles hinein, portionsweise braten. Lamm auf mindestens 63 °C Kerntemperatur (medium) garen, Rind nach Geschmack, dann auf einem Brett ruhen lassen. Es raucht ordentlich, also die Dunstabzugshaube einschalten.
starke HitzeWasser im Dampfgarer bei starke Hitze zum Kochen bringen, die gefrorenen Brötchen mit Abstand hineinsetzen und dämpfen, bis sie weich, aufgegangen und innen heiß sind. Bei Bedarf portionsweise dämpfen und fertige Brötchen unter einem sauberen Tuch warm halten, damit sie nicht austrocknen.
starke HitzeDas Fleisch quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden. Jedes Brötchen öffnen, mit Pili-Pili-Mayo bestreichen, großzügig mit Fleisch und Slaw füllen, mit Erdnüssen bestreuen und sofort essen.
In diesem SchrittGua-Bao-Brötchen (tiefgekühlt, geklappt) 4 Stk.Geröstete Erdnüsse, grob gehackt 10 g
Küchentipp
Gua-Bao-Brötchen gibt es in der Tiefkühltruhe asiatischer Lebensmittelläden. Kein Dampfgarer? In feuchtes Küchenpapier wickeln und 30 bis 40 Sekunden in der Mikrowelle erwärmen. Der Slaw lässt sich am Vortag zubereiten, den Koriander aber erst kurz vor dem Servieren zugeben.
Beim Camping
Über Holzkohle gegrillt bekommt das Fleisch das echte Nyama-Choma-Raucharoma. Die Brötchen auf einem Einsatz im geschlossenen Topf dämpfen oder in Alufolie am Grillrand erwärmen. Das Fleisch in der Marinade in der Kühlbox transportieren, den Slaw in einer dichten Dose.