Tomaten-Basilikum-Oden (Japan × Italien)

Zubereitung

1. Den Daikon schälen, in 2,5 cm dicke Scheiben schneiden, die Kanten abschrägen und auf einer Seite kreuzweise einritzen. In kaltem Wasser bei starker Hitze aufkochen und bei mittlerer Hitze 12 Min. vorgaren, bis ein Spieß hineingleitet; abgießen.

   In diesem SchrittDaikon-Rettich 240 g

   starke Hitze→mittlere Hitze

2. Einen Topf mit extra Wasser bei starker Hitze zum Kochen bringen. Den Boden jeder Tomate kreuzweise einritzen, 15 Sek. ins kochende Wasser tauchen, in Eiswasser geben und die Haut abziehen. Im selben Wasser die Eier 10 Min. kochen, abschrecken und schälen.

   In diesem SchrittReife mittelgroße Tomaten 2 Stk.Eier 2 Stk.

   starke Hitze

3. Wasser und Kombu in einen Topf geben und bei mittelschwacher Hitze 10 Min. langsam erhitzen; den Kombu kurz vor dem Kochen herausnehmen, Katsuobushi zugeben, Herd ausschalten, 2 Minuten warten und abseihen.

   In diesem SchrittWasser 1.000 mlKombu (getrockneter Seetang) 8 gKatsuobushi (Bonitoflocken) 10 g

   mittelschwache Hitze

4. Die Kartoffeln schälen und halbieren. In einem 20 cm-Topf Dashi, Sojasauce, Mirin und Salz mischen, Daikon, Kartoffeln und Eier hineingeben und bei mittelschwacher Hitze 20 Min. köcheln lassen, sodass die Oberfläche nur zittert, bis die Kartoffeln sich leicht einstechen lassen.

   In diesem SchrittHelle japanische Sojasauce (Usukuchi) oder normale Sojasauce 1½ ELMirin 1½ ELSalz ½ TLKleine Kartoffeln 2 Stk.

   mittelschwache Hitze

5. Tomaten und Würstchen zugeben und bei mittelschwacher Hitze noch 8 Min. erwärmen; aufhören, sobald die Tomaten innen warm sind, aber noch ihre Form halten. Zu lange gegart zerfallen sie in der Brühe.

   In diesem SchrittGeräucherte Würstchen (Wiener oder Frankfurter) 4 Stk.

   mittelschwache Hitze

6. Alles in Schalen anrichten und die Brühe darübergießen. Mit dem Olivenöl beträufeln, das Basilikum darüberzupfen, den Parmesan fein darüberreiben und mit schwarzem Pfeffer vollenden.

   In diesem SchrittNatives Olivenöl extra 1½ ELBasilikumblätter 8 Stk.Parmigiano Reggiano 20 gGrob gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack